80Min. 4 ppl
Salzkaramell-Budino
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 48g
Fette 52g
Über dieses Gericht
Ein herrlich verwöhnender italienisch-amerikanischer Butterscotch-Pudding aus dunklem braunem Zucker und langsam reduzierter Sahne, verfeinert mit einer Fleur-de-Sel-Schlagsahne und einem satten Karamell-Guss. Samtig, karamellig-reich und einfach unwiderstehlich – ein Dessert, das man sich hervorragend im Voraus zubereiten kann.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergewürfelt60 g
- Schlagsahne750 ml
- Vollmilch250 ml
- Eigelb4 groß
Trockenwaren
- dunkler brauner Zuckerfest gepackt200 g
- Speisestärke30 g
- Puderzucker2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Reiner Vanilleextrakt2 TL
- Fleur de Selzum Abschließen1 TL
Öle & Saucen
- Dunkler Rum1 EL
Küchenutensilien
- Mittelgroße Rührschüssel
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- Silikonspatel
- Feines Sieb
- Schöpfkelle
- Krug
- Gläser oder Förmchen zum Servieren
- Frischhaltefolie
- Gekühlte Schüssel
Zubereitung
1
Die Eigelbe, die Speisestärke und die Vollmilch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen. 500 ml der Sahne für den Pudding abmessen und die restlichen 250 ml im Kühlschrank für die Schlagsahne-Garnitur aufbewahren.
Ca. 5 Minuten
2
Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann den dunklen braunen Zucker und das feine Meersalz hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung kräftig blubbert und intensiv nach Toffee duftet, etwa 4–5 Minuten.
Ca. 5 Minuten
3
Die 500 ml Sahne langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in das Karamell gießen – die Mischung wird spritzen. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen, bis alles vollständig verbunden und glatt ist, etwa 3 Minuten.
Ca. 3 Minuten
4
Die Hitze reduzieren. Etwa 120 ml der heißen Sahnemischung in einem langsamen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben, um die Eier zu temperieren. Die temperierte Eimischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen.
Ca. 3 Minuten
5
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen, bis der Pudding merklich eindickt und die Rückseite des Spatels überzieht, etwa 5–7 Minuten. Nicht aufkochen lassen.
Ca. 7 Minuten
6
Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt sowie den dunklen Rum einrühren. Den Pudding durch ein feines Sieb in einen sauberen Krug passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Pudding gleichmäßig auf vier Gläser oder Förmchen verteilen, dabei langsam eingießen, um Luftblasen zu vermeiden.
Ca. 2 Minuten
8
Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche jedes Puddings drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Ca. 1 Minuten
9
Im Kühlschrank kaltstellen, bis vollständig fest und kalt, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Ca. 240 Minuten
10
Zum Servieren die restlichen 250 ml Sahne mit dem Puderzucker in einer gekühlten Schüssel zu weichen, luftigen Spitzen aufschlagen. Einen großzügigen Klecks auf jeden gekühlten Budino geben, dann mit einer Prise Fleur de Sel über jeder Portion abschließen.
Ca. 3 Minuten
