Veganer Pesto- und Gemüsepizza

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die rote Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Artischockenherzen grob zerpflücken und die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Alle Gemüsesorten beiseitestellen.

Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und gleichmäßig verrühren. In die Mitte eine Mulde drücken und das warme Wasser sowie 2 EL Olivenöl hinzugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, das Pesto zubereiten: die abgetropften Cashews, Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben. 2–3 Minuten mixen, dabei den Rand mehrmals abkratzen, bis eine völlig glatte, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine dickliche, aber streichfähige Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und nach Bedarf würzen.

Die Zucchinischeiben, Paprikastreifen und roten Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl, einer Prise Salz und den Chiliflocken vermengen. Zusammen mit den Kirschtomaten und Artischockenherzen beiseitestellen.

Ein großes Backblech oder einen Pizzastein in den Ofen legen und den Ofen mindestens 30 Minuten lang auf 250 °C (230 °C Umluft / Gas 9) vorheizen — die extrem heiße Oberfläche sorgt für einen richtig blasigen Boden.

Den gegangenen Teig durchkneten und in 2 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem groben Oval oder Kreis von etwa 28–30 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen oder ziehen.

Einen Pizzaboden vorsichtig auf ein Blatt Backpapier legen. Die Hälfte des Cashew-Pestos großzügig auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte der Zucchini, Paprika, roten Zwiebel, Kirschtomaten und Artischockenherzen darüber verteilen. Mit der Hälfte des Baby-Spinats belegen.

Die Pizza mitsamt dem Backpapier direkt auf das vorgeheizte Blech oder den Pizzastein schieben und backen, bis der Rand tief goldbraun und blasig ist und das Gemüse weich mit angerösteten Stellen ist.

Aus dem Ofen nehmen, frische Basilikumblätter darüberstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 2 Minuten ruhen lassen, bevor die Pizza in Stücke geschnitten wird. Mit der zweiten Pizza wiederholen.