Veggie Supreme Pizza

Mehl, Hefe, Zucker und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermengen. Das lauwarme Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht klebrig ist. In 2 gleich große Kugeln teilen, jede in einen leicht geölten Behälter legen und abdecken.

Die Teigkugeln 48–72 Stunden im Kühlschrank kalt fermentieren lassen. 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die rote Zwiebel, roten und gelben Paprika, Zucchini und Pilze mit 1 EL Olivenöl und einer Prise feinem Meersalz auf einem großen Backblech vermengen und in einer einzigen Schicht verteilen.

Das Gemüse 18–22 Minuten auf der obersten Schiene rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder leicht angeröstet sind und die austretende Feuchtigkeit verdampft ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Während das Gemüse röstet, die Sauce zubereiten: Die San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken, die harten Stielansätze entfernen. Den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, die Hälfte der Chiliflocken, eine Prise Zucker und eine Prise Salz unterrühren. Nicht kochen — dies ist eine rohe Sauce.

Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die unterste Schiene des Ofens legen und die Ofentemperatur mindestens 30 Minuten lang auf die höchste Stufe stellen (idealerweise 270–290°C / 250°C Umluft).

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel von Hand zu einem groben 30 cm großen Rund ziehen, dabei am Rand einen 2 cm dickeren Rand belassen. Auf ein Blatt Backpapier legen.

Den geschnittenen Knoblauch gleichmäßig über den Teigboden verteilen, dann 4–5 EL der Tomatensauce darüber geben und bis auf 2 cm zum Rand ausstreichen.

Den geriebenen, feuchtigkeitsarmen Mozzarella gleichmäßig über der Sauce verteilen, dann die Hälfte des gerösteten Gemüses und die Hälfte der Oliven darüber streuen. Die Hälfte des zerzupften frischen Mozzarellas darauf verteilen und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen.

Die Pizza (noch auf dem Backpapier) auf den vorgeheizten Stein oder das Blech gleiten lassen und 10–13 Minuten backen, bis der Rand tief golden und blasig ist und der Käse blubbert und dunkle Flecken zeigt.

Aus dem Ofen nehmen, frische Basilikumblätter darüberstreuen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit einer Prise grobem Meersalz abschließen. Schritte 7–11 für die zweite Pizza wiederholen. Jede Pizza in 4 Stücke schneiden und sofort servieren.