Pescatarische Oliven all'Ascolana

Die entkernten Oliven mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Eier und die Milch verquirlen, bis sie vollständig vermischt sind.

Das Mehl in eine flache Schale geben und die Panko-Semmelbrösel in eine dritte flache Schale geben.

In einer mittelgroßen Rührschüssel den geriebenen Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, die Thymianblätter, den schwarzen Pfeffer und das Meersalz vermengen; gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

1 Esslöffel der Käsemischung nehmen und vorsichtig in der Handfläche zu einer dünnen Scheibe flach drücken.

Eine Olive in die Mitte der Käsescheibe legen und die Mischung vorsichtig darum wickeln, dabei leicht andrücken, damit sie haftet und eine walnussgroße Kugel entsteht.

Mit den restlichen Oliven und der Käsemischung wiederholen, bis alle Oliven umhüllt sind, dann auf einem Teller beiseite stellen.

Jede gefüllte Olive im Mehl wenden, dabei alle Seiten gleichmäßig bedecken und überschüssiges Mehl abklopfen.

Jede mit Mehl bedeckte Olive in die Eimischung tauchen und darauf achten, dass sie rundum vollständig bedeckt ist.

Jede Olive in den Panko-Semmelbröseln wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften, dann auf einen sauberen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.

Das native Olivenöl extra in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 160 °C erreicht und sichtbar zu schimmern beginnt.

In mehreren Portionen, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden, die panierten Oliven vorsichtig in das heiße Öl geben und 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie rundum tief goldbraun sind.

Die frittierten Oliven auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Warm servieren, mit Zitronenspalten zum Beträufeln dazu.