80Min. 4 ppl
Pescatarische Supplì
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 18 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
385 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 52g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Diese goldbraun gebackenen italienischen Reisbällchen sind gefüllt mit cremigem Mozzarella und zartem Fischragù und bestechen mit knuspriger Hülle und einem geschmolzenen, herzhaften Kern in jedem Bissen. Statt frittiert werden sie gebacken und bieten so den vollen Geschmack eines klassischen römischen Street-Foods auf leichtere Art.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchfein gehackt2 Zehen
- Frische Petersiliegehackt, zum Garnierennach Geschmack
Fisch & Meeresfrüchte
- Weißfischfilets (Kabeljau oder Schellfisch)in kleine Stücke geschnitten150 g
Milchprodukte & Eier
- Frischer Mozzarellain 12 kleine Würfel geschnitten100 g
- Pecorino Romanofein gerieben30 g
- Eierverquirlt2 groß
Konserven & Gläser
- Tomaten aus der Dosezerkleinert400 g
- Fisch- oder Gemüsebrühe150 ml
- Tomatenmark2 Esslöffel
Trockenwaren
- Arborio-Reisungekocht300 g
- Panko-Paniermehl100 g
Gewürze & Würzmittel
- getrockneter Oregano1 Teelöffel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra1 Esslöffel
- Olivenölzum Bestreichen1 Esslöffel
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Große Rührschüssel
- Zwei flache Schüsseln
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Einstichthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, die weißen Fischfilets in kleine Stücke schneiden, den frischen Mozzarella in 12 kleine Stücke würfeln, den Pecorino Romano reiben, die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen und die Petersilie für die Garnitur hacken.
Ca. 10 Minuten
2
1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Ca. 2 Minuten
3
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 5 Minuten
4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
5
Die Fischstücke in den Topf geben und 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie anfangen zu zerfallen und undurchsichtig werden.
Ca. 3 Minuten
6
Das Tomatenmark unterrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es sich leicht dunkler färbt.
Ca. 2 Minuten
7
Die zerkleinerten Tomaten und die Fischbrühe hinzugießen, dann Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Mit einem Thermometer sicherstellen, dass der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht.
Ca. 10 Minuten
8
In der Zwischenzeit 1 Liter Salzwasser in einem separaten großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
9
Den Arborio-Reis in das kochende Wasser geben und 18–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Ca. 20 Minuten
10
Den Reis in einem Sieb abgießen und in eine große Schüssel geben, um 5 Minuten abzukühlen.
Ca. 5 Minuten
11
Das Fischragù und den geriebenen Pecorino Romano unter den abgekühlten Reis heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Ca. 3 Minuten
12
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und die Reismischung in 12 gleiche Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen. Ein Stück frischen Mozzarella in die Mitte jeder Reiskugel geben und vorsichtig wieder verschließen, sodass der Käse vollständig umhüllt ist.
Ca. 10 Minuten
13
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ca. 5 Minuten
14
Die verquirlten Eier in eine flache Schüssel geben und die Panko-Semmelbrösel in eine andere. Jede Reiskugel in dem verquirlten Ei wenden, überschüssiges abtropfen lassen, dann in den Panko-Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig von allen Seiten bedeckt ist.
Ca. 7 Minuten
15
Die panierten Supplì mit 2 cm Abstand auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und jede Supplì leicht mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Ca. 3 Minuten
16
Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
Ca. 25 Minuten
17
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 3 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 3 Minuten
18
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.
Ca. 1 Minuten
