25Min. 2 ppl
Vegetarische Rigatoni all'Amatriciana
40 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
510 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 68g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Rauchige getrocknete Tomaten und karamellisierte Zwiebeln verleihen dieser fleischlosen Amatriciana die Tiefe und Würze von Guanciale — dieselbe feurige Tomatensauce, serviert mit Rigatoni.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rote Zwiebelfein aufgeschnitten1 klein
Milchprodukte & Eier
- Pecorino Romanofein gerieben, plus extra zum Servieren40 g
Konserven & Gläser
- Getrocknete Tomaten in Ölabgetropft und grob gehackt60 g
- gehackte San-Marzano-Tomaten aus der Dosevon Hand zerdrückt400 g
Trockenwaren
- Rigatoni160 g
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- getrocknete Chilizerbröselt1 klein
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein50 ml
Küchenutensilien
- Pfanne
- großer Topf
- Sieb
- Kochlöffel
- feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Messbecher
Zubereitung
1
Die rote Zwiebel fein aufschneiden, die abgetropften getrockneten Tomaten grob hacken, die getrocknete Chili zerbröseln, die Dosentomaten von Hand zerdrücken und den Pecorino fein reiben.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ca. 1 Minuten
3
Die rote Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Ca. 8 Minuten
4
Die getrockneten Tomaten, das geräucherte Paprikapulver und die zerbröselte Chili hinzufügen. Unter Rühren kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
Ca. 2 Minuten
5
Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er verdampft ist.
Ca. 2 Minuten
6
Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 1 Minuten
7
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Ca. 15 Minuten
8
In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. 100 ml Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
Ca. 10 Minuten
9
Die abgetropften Rigatoni zur Sauce geben und vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
Ca. 1 Minuten
10
Vom Herd nehmen, die Hälfte des Pecorino unterrühren und sofort servieren, den restlichen Pecorino darüber streuen.
Ca. 1 Minuten
