Pescatarischer Vitello Tonnato

Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie grob hacken, die Kapern abtropfen lassen und abspülen, sowie den Thunfisch und die Sardellen abtropfen lassen. Alles für die Zubereitung bereitstellen.

Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Gemüse- oder Fischbrühe in einen großen Topf gießen und zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Thymianzweig und den Pfefferkörnern bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Das Kabeljaufilet vorsichtig in die köchelnde Brühe geben und 12 bis 15 Minuten pochieren, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Mit einem Einstichthermometer im dicksten Teil eine Kerntemperatur von 63°C (145°F) überprüfen.

Den Kabeljau mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um ihn auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.

Sobald er abgekühlt ist, den Kabeljau in eine flache Servierschale geben, abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Den abgetropften Thunfisch, die Sardellenfilets und den gehackten Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und 10 bis 15 Sekunden pulsieren, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.

Bei laufender Küchenmaschine langsam das native Olivenöl extra in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht.

Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und den Zitronensaft, den Weißweinessig, die Kapern und die gehackte Petersilie von Hand unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Den gekühlten Kabeljau aus dem Kühlschrank nehmen, die Thunfischsauce gleichmäßig darüber gießen und mit zusätzlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.