Pesto-Pizza mit getrockneten Tomaten

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dabei Salz und Hefe auf gegenüberliegenden Seiten halten. Das Wasser und 2 EL Olivenöl dazugeben und zu einem groben Teig vermischen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In zwei gleich große Kugeln teilen, in leicht geölte Schüsseln legen und straff mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig 48–72 Stunden im Kühlschrank kalt reifen lassen — dies entwickelt den Geschmack und die typisch blasige Kruste.

Basilikum, Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und 100 ml natives Olivenöl extra in einem Küchenmixer zu einem glatten, leuchtenden Pesto pürieren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und, weiterhin abgedeckt, bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er Zimmertemperatur annimmt und sich entspannt — diesen Schritt nicht auslassen, sonst zieht sich der Teig zusammen und reißt.

Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und auf die höchste Temperatur vorheizen (mindestens 250 °C / 480 °F / Gas 9) — volle 45 Minuten, damit der Stein die Hitze vollständig aufnimmt.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel von Hand zu einem groben Rund von 28–30 cm ziehen — kein Nudelholz verwenden, da dies die Luftblasen zerstört. Auf ein Stück Backpapier legen.

Eine großzügige, gleichmäßige Schicht Pesto auf jeden Boden streichen und dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die getrockneten Tomaten und die halbierten Cherrytomaten über das Pesto verteilen, dann den zerzupften Mozzarella gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss mit Chiliflocken bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die erste Pizza (noch auf dem Backpapier) auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief blasig und goldbraun ist, der Käse blubbert und leicht gebräunte Stellen zeigt und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Aus dem Ofen nehmen, vom Backpapier lösen und sofort frische Basilikumblätter darüber streuen. 2 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird. Mit der zweiten Pizza wiederholen.