110Min. 2 ppl
Schweinefleisch Vindaloo
110 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 44g
Kohlenhydrate 10g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Das original goanesische Vindaloo — zartes Schweinefleisch, geschmort in einer würzig-scharfen Paste aus getrockneten Chilis und Essig, die diesem Gericht seinen unverwechselbaren sauer-scharfen Charakter verleiht. Nicht das schärfste Curry auf der Karte, aber das komplexeste im Geschmack.
Allergiehinweise
Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehen3
- Frischer Ingwer12.5 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Frischer Koriandergrob gehackteine kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Schweineschulterin 4 cm große Stücke geschnitten375 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark0.5 EL
Trockenwaren
- Wasser100 ml
- Zucker0.5 TL
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Kashmiri-Chilisentkernt4
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Schwarze Pfefferkörner0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- gemahlener Zimt0.25 TL
- Nelken1.5
- Grüne Kardamomkapselnnur die Samen2
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Malzessigzum Einweichen der Chilis2 EL
- Malzessigfür die Paste1 EL
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- Großer schwerer Schmortopf
- Mixer
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Kashmiri-Chilis entkernen und 30 Minuten lang in 2 EL Malzessig einweichen.
Ca. 30 Minuten
2
Die Schweineschulter in 4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein würfeln. Die Samen aus den Kardamomkapseln lösen.
Ca. 10 Minuten
3
Alle Zutaten für die Vindaloo-Paste, einschließlich der eingeweichten Chilis mit ihrem Essig, zu einer glatten Paste pürieren. Das Schweinefleisch gründlich damit bestreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.
Ca. 240 Minuten
4
Das Öl in einem großen schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in Portionen 3–4 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 8 Minuten
5
Die Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist.
Ca. 10 Minuten
6
Das Tomatenmark und die aufbewahrte Marinadenpaste hinzufügen. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. 100 ml Wasser und den Zucker hinzufügen. Gut verrühren.
Ca. 2 Minuten
8
Zum Kochen bringen, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
Ca. 60 Minuten
9
Den Deckel entfernen und 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce zu einer dicken, dunklen Soße einreduziert ist.
Ca. 10 Minuten
10
Mit Salz nach Geschmack würzen und mit frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 2 Minuten
