Kartoffel-Rosmarin-Pizza

Die Kartoffeln schälen und auf einem Hobel papierdünn (1–2 mm) schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Mozzarella und Taleggio in kleine Stücke zupfen und den Parmesan fein reiben.

Das Brotmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das feine Meersalz in einer großen Schüssel verrühren. Das lauwarme Wasser und 30 ml Olivenöl zugeben und mit den Händen mischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch ist und den Fenstertest besteht.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, straff mit Frischhaltefolie abdecken und 48–72 Stunden im Kühlschrank kalt gehen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und, weiterhin abgedeckt, 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er entspannt und aufgegangen ist.

Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und mindestens 45 Minuten bei 275°C vorheizen.

Den gehackten Knoblauch mit den 60 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Die geschnittenen Kartoffeln sofort in einer großen Schüssel mit 2 Esslöffeln des Knoblauchöls, einer großzügigen Prise feinem Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, damit sie nicht braun werden.

Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion von Hand zu einem groben Oval oder Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausziehen und drücken. Kein Nudelholz verwenden, da dies die Blasen zerstört.

Einen Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs mit Grieß oder Mehl bestäuben und einen ausgezogenen Teigfladen darauf legen. Die Oberfläche großzügig mit dem restlichen Knoblauchöl bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des Mozzarellas und die Hälfte des Taleggios auf dem Boden verteilen, dann die Hälfte der Kartoffelscheiben überlappend in einer einzigen Schicht über die gesamte Fläche legen und sanft in den Teig drücken.

Die Pizza auf den vorgeheizten Stein gleiten lassen und 12–14 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun mit verbrannten Blasen ist und die Kartoffelränder knusprig und karamellisiert sind.

Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Hälfte der Rosmarinblätter, der Hälfte der Chiliflocken, der Hälfte des Flockensalzes und der Hälfte des Parmesans bestreuen. Mit einem großzügigen Schuss natives Olivenöl extra abschließen.

Das Formen, Belegen, Backen und Fertigstellen mit der zweiten Teigportion und den restlichen Zutaten wiederholen. Jede Pizza 2 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.