Vegane Hot Cross Buns

Mehl, Hefe, feinen Zucker, Salz, gemischtes Gewürz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen, dabei Hefe und Salz zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Warme Kokosmilch, Aquafaba und Vanilleextrakt hinzufügen. Zu einem groben Teig verrühren, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Die weiche vegane Butter nach und nach in kleinen Würfeln zugeben und jede Portion vollständig in den Teig einkneten, bevor die nächste dazukommt – das dauert 5–6 Minuten, und der Teig fühlt sich zunächst fettig an, bevor er sich wieder zusammenfügt. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet und der Teig glatt ist, das abgetropfte Trockenobst gleichmäßig einkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und straff mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. 12–16 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in 12 gleich große Stücke von je etwa 80 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, indem man die Hand über den Teig legt und mit kleinen kreisenden Bewegungen auf der Arbeitsfläche arbeitet. Die Teigkugeln in eine leicht geölte Backform (23×33 cm) setzen, sodass sie sich gerade berühren.

Die Form locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Brötchen sich verdoppelt haben, aufgegangen sind und sich berühren, etwa 1½–2 Stunden.

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze / Gasstufe 7) vorheizen.

Für die Kreuzpaste Mehl und kaltes Wasser verquirlen, bis eine glatte, dickliche, spritzfähige Paste entsteht. In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.

Die gegangenen Brötchen sanft mit Pflanzenmilch bestreichen, dann die Kreuzpaste zunächst der Länge nach in einer durchgehenden Linie über jede Reihe Brötchen spritzen, danach quer, um Kreuze zu bilden.

20–22 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist – die Brötchen sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Während die Brötchen backen, Aprikosenkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht. Falls die Konfitüre stückig ist, durch ein Sieb streichen.

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, die heiße Glasur großzügig darüber pinseln. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie auseinanderzieht.