15Min. 4 ppl
Pizza mit Prosciutto und Rucola
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 78g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Kalt geführter Teig und ein glühend heißer Ofen sorgen für eine blasige, kernige Kruste, die sich gegen pfeffrigen Rucola und zarten Prosciutto behauptet, der erst nach dem Backen aufgelegt wird – so bleiben beide Belagzutaten in Bestform.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchgehackt2 Zehen
- Wilde Rucolagewaschen und getrocknet80 g
- Frischer Zitronensaft15 ml
Fleisch & Geflügel
- Prosciutto di Parmadünn aufgeschnitten120 g
Milchprodukte & Eier
- Frischer Mozzarellain grobe Stücke gerissen200 g
- Parmigiano-Reggianofein gerieben80 g
Konserven & Gläser
- San-Marzano-Tomaten aus der Dosevon Hand zerdrückt200 g
Trockenwaren
- Weizenmehl Type 550 (Brotmehl)plus extra zum Bestäuben500 g
- Trockenhefe, schnellwirkend7 g
- Feiner Zucker5 g
- kaltes Wasser325 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz10 g
- getrockneter Oregano1 Prise
- Flockiges Meersalzzum Abschlussnach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfefferzum Abschlussnach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraplus extra zum Beträufeln15 ml
- Natives Olivenöl extrafür das Dressing30 ml
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Schneebesen
- Pizzastahl oder Backstein
- Pizzaschieber
- Teigbehälter mit Deckel
- Schneidebrett
- Pizzaschneider oder scharfes Messer
Zubereitung
1
Mehl, Hefe, Zucker und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Kaltes Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 2 gleich große Kugeln teilen und jede in einen leicht geölten Behälter legen.
Ca. 15 Minuten
2
Die Teigbehälter fest verschließen und 48–72 Stunden kühl stellen. 2 Stunden vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig Zimmertemperatur annehmen kann.
Ca. 120 Minuten
3
Von Hand zerdrückte San-Marzano-Tomaten, gehackten Knoblauch und getrockneten Oregano in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit feinem Meersalz und einem Schuss Olivenöl würzen und verrühren. Beiseitestellen – die Sauce nicht kochen.
Ca. 5 Minuten
4
Einen Pizzastahl oder einen schweren Backstein auf die oberste Schiene des Ofens legen und den Ofen mindestens 1 Stunde lang auf höchste Temperatur (250–280 °C) vorheizen.
Ca. 60 Minuten
5
Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche von Hand zu einem groben Rund von etwa 30 cm ausziehen, dabei am Rand einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Auf einen gut bemehlten Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Backblech legen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hälfte der Tomatensauce dünn auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte des zerrupften Mozzarellas darüber streuen und mit der Hälfte des geriebenen Parmigiano-Reggiano abschließen.
Ca. 3 Minuten
7
Die Pizza auf den heißen Stahl oder Stein gleiten lassen und 7–9 Minuten backen, bis die Kruste stark geblasen und stellenweise geschwärzt ist und der Käse blubbert und goldbraun ist.
Ca. 8 Minuten
8
Die gebackene Pizza auf ein Brett legen und 2 Minuten ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
9
Zitronensaft mit 30 ml natives Olivenöl extra und einer Prise Flockensalz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Rucola im Dressing schwenken, bis er leicht überzogen ist.
Ca. 2 Minuten
10
Die Hälfte der Prosciutto-Scheiben über die heiße Pizza drapieren und den marinierten Rucola darauf häufen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem letzten Schuss Olivenöl abschließen. Die Schritte 5–10 für die zweite Pizza wiederholen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
