12Min. 4 ppl
Qatayef (Gefüllte Pfannkuchen mit Ashta)
47 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
47 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
802 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 134g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Qatayef sind die kleinen, schwammigen Pfannkuchen, die auf den Ramadan-Tafeln der Levante nicht fehlen dürfen: auf einer heißen Platte gebacken, bis die Oberseite von winzigen Löchern durchzogen ist, dann noch warm um einen Löffel gekühlter Ashta gefaltet. Ein Schuss Rosenwassersirup und etwas Pistazien machen sie zu einer der beliebtesten Süßspeisen der Region.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- Ashta (Libanesische Clotted Cream)400 gstarte 20 Minuten vorherSelbst machen
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Ashtagekühlt, für die Füllung400 g
Trockenwaren
- Feiner Hartweizengrieß150 g
- Weizenmehl150 g
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)1 TL
- Feiner Zuckerfür den Teig30 g
- warmes Wasser350 ml
- Natron0,5 TL
- Geschälte Pistazienfein gehackt, zum Garnieren40 g
- Feiner Zuckerfür den Sirup200 g
- Wasserfür den Sirup120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Rosenwasser1 TL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Grillpfanne
- Schöpfkelle
- Kleiner Topf
Zubereitung
1
Den feinen Grieß, das Mehl, die Hefe, 30 g des feinen Zuckers und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Ca. 4 Minuten
2
Nach und nach das warme Wasser einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Ca. 3 Minuten
3
Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er blasig und leicht luftig wird.
Ca. 2 Minuten
4
Kurz vor dem Backen das Natron in den geruhten Teig einrühren.
Ca. 2 Minuten
5
In mehreren Durchgängen löffelweise Teig auf eine heiße, trockene Grillplatte geben, um 8 cm große Kreise zu formen, und nur eine Seite backen, bis die Oberfläche mit kleinen Blasen bedeckt ist und nicht mehr feucht aussieht, etwa 2 Minuten pro Durchgang; fertige Pfannkuchen auf ein Tablett legen.
Ca. 20 Minuten
6
Solange die Pfannkuchen noch warm sind, jeden zur Hälfte falten, ohne die Ränder zusammenzudrücken, sodass oben eine offene Tasche bleibt.
Ca. 5 Minuten
7
Für den Sirup den restlichen feinen Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist.
Ca. 5 Minuten
8
Den Sirup vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren.
Ca. 1 Minute
9
Die Ashta in jede Pfannkuchentasche löffeln, den gefüllten Rand in die gehackten Pistazien tunken und zum Servieren mit dem Sirup beträufeln.
Ca. 5 Minuten
