80Min. 4 ppl
Vegetarisches Carpaccio
20 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
20 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 12g
Fette 31g
Über dieses Gericht
Diese elegante Vorspeise besteht aus hauchdünnen Scheiben roher Zucchini und Roter Bete, kunstvoll angerichtet mit cremigem Burrata, gerösteten Kernen und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing, das die natürliche Süße des Gemüses hervorhebt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sesam, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zucchinifest und makellos1 mittelgroße
- Rohe Rote Betegeschält1 mittelgroße
- Frischer Zitronensaft1 Esslöffel
- Knoblauchgehackt1 Zehe
- Frische Minzblättergehackt1 Esslöffel
- frische Petersilienblättergehackt1 Esslöffel
- Microgreens oder Rucolaoptionalzum Garnieren
Milchprodukte & Eier
- Burrata-KäseZimmertemperatur125 g
Trockenwaren
- Kürbiskerneroh2 Esslöffel
- Sonnenblumenkerneroh2 Esslöffel
Gewürze & Würzmittel
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 Esslöffel
Küchenutensilien
- Mandolinenhobel oder Gemüseschäler
- trockene Pfanne
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Servierteller
Zubereitung
1
Die Rote Bete waschen und vollständig schälen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 3 Minuten
2
Die Knoblauchzehe fein hacken und die frischen Minz- und Petersilienblätter fein schneiden.
Ca. 3 Minuten
3
Zucchini und Rote Bete mit einem Mandolinenhobel oder Gemüseschäler in hauchdünne Scheiben (ca. 1-2 mm dick) schneiden. Flach auf Küchenpapier legen und bis zum Anrichten kühl stellen.
Ca. 8 Minuten
4
Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht golden sind.
Ca. 4 Minuten
5
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, gehackte Minze und gehackte Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Ca. 2 Minuten
6
Die Zucchinischeiben leicht überlappend kreisförmig auf zwei gekühlten Tellern anrichten.
Ca. 2 Minuten
7
Die Rote-Bete-Scheiben in gleicher überlappender Anordnung auf die Zucchini schichten.
Ca. 2 Minuten
8
Die Hälfte des Burratas in die Mitte jedes Tellers legen und vorsichtig etwas auseinanderziehen, sodass das cremige Innere sichtbar wird.
Ca. 1 Minuten
9
Das Kräuter-Zitronen-Dressing gleichmäßig über Gemüse und Käse träufeln.
Ca. 1 Minuten
10
Die gerösteten Kerne über jedem Teller verteilen, nach Belieben mit Microgreens toppen und mit einer Prise Fleur de Sel sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
Ca. 1 Minuten
