55Min. 2 ppl
Shami Kebab
70 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 7 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 14g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Zarte, samtige Lammfleisch-Patties, gebunden mit Chana Dal und Ei – statt auf Spieße geformt, werden diese raffinierten Kebabs in der Pfanne gebraten. Sie überzeugen mit einer glatten, fast zergehenden Textur und einer sanften Wärme durch aromatische Gewürze.
Allergiehinweise
Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Grüne Chilisfein gehackt1
- Frischer Korianderfein gehackt0.5 große Handvoll
- Zitronenspaltenzum Servieren1 zum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Lammhackfleisch200 g
Milchprodukte & Eier
- Eileicht verquirlt0.5
Trockenwaren
- Halbierte Chana Dalgespült50 g
- Wasser300 ml
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.75 TL
- Garam Masala0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.25 TL
- Salz0.5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Braten1 EL
- Frisches Minz-Chutneyzum Servieren1 zum Servieren
Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Große beschichtete Pfanne
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die grünen Chilis sowie den frischen Koriander fein hacken. Den Chana Dal spülen, bis das Wasser klar bleibt.
Ca. 10 Minuten
2
Lammfleisch, Chana Dal, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Salz mit 300 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten offen köcheln lassen, bis der Dal weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Ca. 25 Minuten
3
Die Mischung vollständig abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben. Ziemlich glatt pürieren, dabei etwas Struktur belassen.
Ca. 15 Minuten
4
In eine Schüssel geben. Ei, grüne Chilis, frischen Koriander und Garam Masala hinzufügen. Gut vermengen, dann abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ca. 60 Minuten
5
Mit angefeuchteten Händen die Masse zu 6 runden Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen.
Ca. 10 Minuten
6
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kebabs portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 70 °C erreicht hat.
Ca. 20 Minuten
7
Die Kebabs heiß mit frischem Minz-Chutney und Zitronenspalten servieren.
Ca. 2 Minuten
