65Min. 2 ppl
Beef Pasanda
130 Minuten
2 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
130 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 50g
Kohlenhydrate 14g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Dünn geschnittenes Schmorfleisch vom Rind, das langsam und schonend in einer hellen Mandel-Sahne-Sauce mit Kardamom, Sultaninen und einer Prise weißem Pfeffer gegart wird. Die lange Garzeit verwandelt zähe Fleischstücke in etwas Seidenweiches und Elegantes.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt1.5
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Frischer Korianderzum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Rindfleisch zum Schmorenin dünne Streifen geschnitten und leicht plattiert375 g
Milchprodukte & Eier
- Vollfett-Naturjoghurt75 g
- Ghee1 EL
- Schlagsahne100 ml
Konserven & Gläser
- Rinderfond125 ml
Trockenwaren
- Gemahlene Mandeln35 g
- Sultaninen1 EL
- Zucker0.5 TL
- Mandelblättchengeröstet, zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Garam Masala0.5 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Salz0.5 TL
- Grüne Kardamomkapselnleicht angedrückt2.5
- Nelken1
- Zimtstange0.5
- Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- Gemahlener Koriander0.5 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Weißer Pfeffer0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Zitronensaft1 EL
- Pflanzenöl0.5 EL
Küchenutensilien
- Schwerer Schmortopf oder Bräter
- Rührschüsseln
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Feine Reibe
- Fleischthermometer
- Holzlöffel
- Messlöffel
Zubereitung
1
Joghurt, Zitronensaft, 1,5 gehackte Knoblauchzehen, 10 g geriebenen Ingwer, 0,5 TL Garam Masala, Kurkuma und 0,5 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die Rindfleischstreifen zugeben, gut vermengen, abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Ca. 240 Minuten
2
Die Zwiebel fein würfeln, die restlichen 2 Knoblauchzehen hacken, die restlichen 10 g Ingwer reiben und die Kardamomkapseln leicht andrücken. Die gemahlenen Mandeln mit 50 ml kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
3
Ghee und Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze schmelzen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und portionsweise 3–4 Minuten pro Portion scharf anbraten, dabei wenden, bis es kräftig gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 12 Minuten
4
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel, die Kardamomkapseln, die Nelken und die Zimtstange zugeben. 12 Minuten unter Rühren kochen, bis alles sehr weich und hellgolden ist.
Ca. 12 Minuten
5
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, 0,25 TL Garam Masala und weißen Pfeffer zugeben. 1 Minute umrühren.
Ca. 1 Minuten
7
Die Mandelpaste und die Rinderbrühe einrühren. Gut verrühren, bis alles vermischt ist.
Ca. 1 Minuten
8
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 15 Minuten garen, bis es vollständig zart ist. Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen; sie sollte 70 °C erreichen.
Ca. 75 Minuten
9
Die Schlagsahne, Sultaninen und den Zucker einrühren. Nach Geschmack mit Salz abschmecken. Offen 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Ca. 8 Minuten
10
Die ganzen Gewürze (Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange) entfernen. Mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
