55Min. 4 ppl
Spotted Dick
110 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
110 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 74g
Fette 33g
Über dieses Gericht
In einer traditionellen Puddingschüssel gedämpft, entwickelt dieser klassische britische Nierenfett-Pudding eine zarte, saftige Krume, die keine Ofenversion erreicht. Die Korinthen quellen im Dampf herrlich auf, und eine feine Note Zitronenschale hebt die Würze des Nierenfetts perfekt hervor.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitroneabgerieben1 groß
Milchprodukte & Eier
- Vollmilchkalt120 ml
- Ungesalzene Butterweich, zum Einfetten1 EL
- Schlagsahnezum Servieren600 ml
Trockenwaren
- selbsttreibendes Mehlgesiebt150 g
- Pflanzliches Nierenfett (Suet)75 g
- Feiner Zucker50 g
- Korinthen150 g
- Puderzuckerfür die Sahne2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Gemischte Gewürze1 TL
- Feines Salz1 Prise
Küchenutensilien
- 900-ml-Puddingschüssel
- Große Rührschüssel
- Kochlöffel
- Spatel
- Backpapier
- Küchenschnur
- Alufolie
- Großer, tiefer Kochtopf mit Deckel
- Palettenmesser
- Ofenhandschuhe
- Elektrisches Handrührgerät oder Schneebesen
- Gekühlte Schüssel
- Vorgewärmter Servierteller
Zubereitung
1
Eine 900-ml-Puddingschüssel gründlich mit der weichen Butter einfetten, dabei Boden und Seiten vollständig bedecken. Einen Kreis aus Backpapier zuschneiden, der auf den Boden passt, und einlegen.
Ca. 5 Minuten
2
Das gesiebte Mehl, das Rindernierenfett, den Zucker, die Korinthen, die Zitronenschale, das Gewürzmischpulver und das Salz in einer großen Rührschüssel vermengen und gleichmäßig verteilen.
Ca. 5 Minuten
3
Die kalte Milch hinzugießen und mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht — er sollte seine Form halten, aber nicht steif sein.
Ca. 3 Minuten
4
Den Teig in die vorbereitete Puddingschüssel löffeln und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Ca. 2 Minuten
5
Eine doppelte Lage Backpapier zuschneiden, die groß genug ist, um 5 cm über den Rand der Schüssel zu überstehen, eine einzelne Falte in der Mitte machen, um Platz für die Ausdehnung zu lassen, und über die Schüssel legen. Fest mit Küchenschnur unter dem Rand festbinden, dann mit einer Schicht Alufolie bedecken, die auf die gleiche Weise gefaltet wurde, und erneut festbinden.
Ca. 5 Minuten
6
Ein gefaltetes Geschirrtuch oder einen umgedrehten hitzebeständigen Untersetzer auf den Boden eines großen, tiefen Kochtopfs legen und die Puddingschüssel darauf stellen. So viel kochendes Wasser eingießen, dass es bis zur Hälfte an den Seiten der Schüssel hochreicht.
Ca. 5 Minuten
7
Das Wasser bei mittlerer Hitze wieder zum gleichmäßigen Köcheln bringen, dann den Topf mit einem Deckel abdecken und 90 Minuten dämpfen, dabei alle 30 Minuten prüfen und bei Bedarf kochendes Wasser nachfüllen, um den Wasserstand zu halten.
Ca. 90 Minuten
8
Während der Pudding dämpft, die Doppelrahmsahne und den Puderzucker in einer gekühlten Schüssel verrühren, bis die Sahne weiche, wolkige Spitzen bildet, dann bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
9
Die Schüssel mit Ofenhandschuhen aus dem Topf nehmen, Schnur, Folie und Backpapier entfernen. Mit einem Palettenmesser am Innenrand der Schüssel entlangfahren, einen vorgewärmten Servierteller darauf legen und fest umdrehen, um den Pudding zu stürzen.
Ca. 5 Minuten
10
In vier großzügige Stücke schneiden und sofort mit der leicht geschlagenen Sahne dazu servieren.
Ca. 2 Minuten
