60Min. 4 ppl
Traditioneller Blind Scouse
115 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
115 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 10g
Kohlenhydrate 68g
Fette 8g
Über dieses Gericht
Langsam gegartes Wurzelgemüse und Perlgraupen in einer geschmackvollen Brühe, die durch mehlige Kartoffeln, die im Sud zerfallen, natürlich angedickt wird – die „blinde" Version von Liverpools berühmtem Matrosen-Eintopf, ganz ohne Fleisch zubereitet, aber deshalb nicht weniger herzhaft.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. Maris Piper oder King Edward)geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten600 g
- Steckrübegeschält und in 2 cm große Stücke geschnitten300 g
- Große Karottengeschält und in 2 cm große Stücke geschnitten3
- Pastinakengeschält und in 2 cm große Stücke geschnitten2
- Mittelgroße Zwiebelngrob gehackt2
- Selleriestangenin 1 cm dicke Scheiben geschnitten3
- Frische Thymianzweige4
Konserven & Gläser
- Gute Gemüsebrüheheiß1,2 Liter
- Eingelegter Rotkohl zum Servieren
Trockenwaren
- Perlgraupengewaschen80 g
- Knuspriges Brot zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl2 EL
- Worcestershiresauce (vegetarische Variante)1 EL
- Dunkle Sojasauce1 TL
Küchenutensilien
- Großer, schwerer Topf oder Bräter
- Sparschäler
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Sieb oder Durchschlag
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, die Steckrübe in 2 cm große Stücke, die Karotten in 2 cm große Stücke und die Pastinaken in 2 cm große Stücke. Die Zwiebeln grob hacken und den Sellerie in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Perlgraupen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Ca. 25 Minuten
2
Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Zwiebeln und den Sellerie hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern goldbraun werden.
Ca. 10 Minuten
3
Die Steckrübe, Karotten und Pastinaken in den Topf geben und im Öl schwenken. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Ränder des Gemüses leicht Farbe annehmen.
Ca. 5 Minuten
4
Die Perlgraupen, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Die heiße Brühe zusammen mit der Worcestershiresauce und der dunklen Sojasauce angießen. Gut umrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 3 Minuten
5
Den Topf zum kräftigen Kochen bringen, dann die Hitze auf schwache Köchelstufe reduzieren. Ohne Deckel 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Graupen weich zu werden beginnen.
Ca. 20 Minuten
6
Die Kartoffelstücke in den Topf geben. Umrühren, damit alles gut vermischt ist und untergetaucht bleibt, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
Ca. 2 Minuten
7
Weitere 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 10–15 Minuten umrühren, bis die Kartoffeln sehr weich sind und beginnen, in der Brühe zu zerfallen, wodurch diese eine eintopfartige Konsistenz erhält. Wird der Scouse zu dick, etwas heißes Wasser hinzufügen; ist er zu dünn, die Hitze kurz erhöhen, um ihn einzukochen.
Ca. 60 Minuten
8
Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und großzügig nachwürzen — Scouse sollte gut gewürzt sein. In tiefen Schalen mit knusprigem Brot und eingelegtem Rotkohl servieren.
Ca. 5 Minuten
