35Min. 4 ppl
Vegane Queen of Puddings
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 78g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Aquafaba-Baiser — mit Weinstein zu festen, glänzenden Spitzen aufgeschlagen — krönt einen vanilligen Brotpudding aus Haferdrink und Kokoscreme. So entsteht dieselbe majestätische Höhe wie beim klassischen britischen Original, ganz ohne Ei und Milchprodukte, aber mit derselben verführerischen Wirkung.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitroneabgerieben1
Milchprodukte & Eier
- Hafermilch300 ml
- Vegane Butter25 g
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokoscreme150 ml
- Aquafabagekühlt, Flüssigkeit aus einer 400-g-Dose ungesalzener Kichererbsen120 ml
- Gute Himbeermarmelade4 EL
Trockenwaren
- Feiner Zucker40 g
- Altbackene Semmelbröselvon einem festen Weißbrot100 g
- Feiner Zuckerfür das Baiser150 g
Gewürze & Würzmittel
- Vanillepaste1 TL
- Weinsteinbackpulver0.25 TL
Küchenutensilien
- 1-Liter-Auflaufform
- Kleiner Topf
- Elektrischer Handmixer
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
- Reibe / Zestenreißer
- Messbecher
Zubereitung
1
Eine 1-Liter-Auflaufform mit veganer Butter einfetten. Die Semmelbrösel abmessen und in der Form verteilen. Die Zitrone abreiben und die Schale beiseitestellen. Das Aquafaba bis zum Aufschlagen im Kühlschrank kalt stellen.
Ca. 5 Minuten
2
Haferdrink, Kokoscreme, 40 g Feinzucker, Vanillepaste, Zitronenschale und vegane Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung gerade zu dampfen beginnt — nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Ca. 5 Minuten
3
Die warme Haferdrink-Mischung gleichmäßig über die Semmelbrösel gießen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen und einsinken lassen.
Ca. 20 Minuten
4
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die eingeweichte Brotmasse offen 25 Minuten backen, bis sie leicht fest ist, in der Mitte aber noch etwas wackelt.
Ca. 25 Minuten
5
Die gebackene Masse aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 10 Minuten
6
Die Himbeermarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, bis sie geschmeidig und streichfähig ist. Gleichmäßig auf der Oberfläche der gebackenen Masse verteilen.
Ca. 2 Minuten
7
Das gekühlte Aquafaba mit dem Weinstein in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handmixer 5 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen, bis feste weiße Spitzen entstehen.
Ca. 5 Minuten
8
Die 150 g Feinzucker esslöffelweise zum Aquafaba geben, dabei ständig auf hoher Stufe weiterschlagen, bis das Baiser dick, glänzend ist und feste Spitzen hält — insgesamt etwa 8 Minuten.
Ca. 8 Minuten
9
Das Baiser über die Marmeladenschicht geben, bis zum Rand der Form verteilen und mit dem Löffelrücken zu geschwungenen Spitzen formen.
Ca. 3 Minuten
10
Bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, bis die Baiserspitzen außen goldbraun und knusprig sind. Warm servieren.
Ca. 20 Minuten
