75Min. 4 ppl
Vegetarischer geräucherter Tofu "Lachs" im Topf
30 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
30 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 4g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Geräucherter Tofu, vermischt mit Nori, Kapern und brauner Butter, entfaltet eine salzig-rauchige Tiefe, die dieses Gericht weit über einen einfachen Aufstrich hinaushebt — über Nacht gekühlt verschmelzen die Aromen zu etwas wirklich Überzeugendem.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Soja
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
- Zitronenschalefein abgerieben1 TL
- Schalottesehr fein gehackt1 kleine
- Frischer Dillfein gehackt, plus extra Zweige zum Garnieren1 EL
Milchprodukte & Eier
- Geräucherter Tofuabgetropft und trockengetupft400 g
- Ungesalzene Buttergewürfelt75 g
- Crème fraîche2 EL
- Ungesalzene Butterzusätzlich, zum Versiegeln40 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt2 EL
- Kapernlakeaus dem Glas1 EL
Trockenwaren
- Nori-Algenin kleine Stücke gerissen1 Blatt
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
- Feines Meersalz0.5 TL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Heller Topf
- Kleiner Topf
- Kleine Küchenmaschine oder Mixer
- Gabel
- Förmchen oder kleine Gläser (x4)
- Zestenreißer
- Messer und Schneidebrett
- Löffel zum Abschöpfen
Zubereitung
1
Den geräucherten Tofu in eine Schüssel bröckeln, in grobe, ungleichmäßige Stücke — einige feinere Krümel und einige größere Stücke geben der endgültigen Textur ihren blättrigen Charakter. Die Schalotte fein hacken, die Kapern grob hacken, die Zitrone abreiben und auspressen und den Dill fein hacken.
Ca. 8 Minuten
2
Das zerrissene Nori in einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer pulsieren, bis es zu einem feinen Pulver wird.
Ca. 2 Minuten
3
Die 75 g gewürfelte Butter in einen hellen Topf bei mittlerer Hitze geben. Unter häufigem Schwenken kochen, bis die Butter schäumt, sich beruhigt und die Milcheiweiße tief goldbraun werden und nussig duften, etwa 5–7 Minuten. Sofort vom Herd nehmen.
Ca. 7 Minuten
4
Die braune Butter über den zerbröckelten Tofu gießen. Noripulver, Kapern, Kapernlake, Zitronensaft, Zitronenschale, geräuchertes Paprikapulver, weißen Pfeffer, Salz, Crème fraîche, Schalotte und Dill hinzufügen. Kräftig mit einer Gabel verrühren, dabei einen Teil des Tofus weiter zerdrücken, aber sichtbare Textur beibehalten — nicht zu einer Paste pürieren.
Ca. 3 Minuten
5
Abschmecken und Salz, Zitrone und geräuchertes Paprikapulver nach Bedarf anpassen, dann die Mischung fest in vier Förmchen oder kleine Gläser packen, dabei fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und die Oberflächen glatt streichen.
Ca. 3 Minuten
6
Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Ca. 240 Minuten
7
Die zusätzlichen 40 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie gerade flüssig ist. Weißen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann die klare geklärte Butter vorsichtig über jedes Förmchen gießen, um eine dünne, gleichmäßige Versiegelung zu bilden.
Ca. 5 Minuten
8
Die Förmchen zurück in den Kühlschrank stellen, bis die Butterversiegelung vollständig fest und undurchsichtig ist, mindestens 30 Minuten.
Ca. 30 Minuten
9
10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Jedes Förmchen mit einem kleinen Zweig frischem Dill und einer dünnen Zitronenscheibe garnieren. Mit getoastetem Sauerteigbrot oder Roggenknäckebrot servieren.
Ca. 10 Minuten
