55Min. 4 ppl
Traditioneller Scouse
210 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
210 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 52g
Kohlenhydrate 38g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Langsam geschmorte Rinderbeinscheibe und Lammhals vereinen sich zu einer intensiv aromatischen Brühe, die diesen berühmten Liverpooler Eintopf ausmacht. Ein abschließendes Köcheln mit mehligkochenden Kartoffeln lässt deren Stärke in die Brühe übergehen und sorgt so für die typisch dicke, herzhafte Konsistenz eines authentischen Scouse.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Braune Zwiebelngrob gehackt2 mittelgroß
- Karottengeschält und in 2 cm große Stücke geschnitten3 mittelgroß
- Selleriestangenin 2 cm große Stücke geschnitten3 Stangen
- Frische Thymianzweige4 Zweige
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. Maris Piper oder King Edward)geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten800 g
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Fleisch & Geflügel
- Rinderbeinscheibein 4 cm große Stücke geschnitten400 g
- Lammnacken-Filetin 4 cm große Stücke geschnitten400 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Rinderfondheiß1 Liter
Trockenwaren
- Weizenmehl2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- geschroteter schwarzer Pfeffer1 TL
- Getrocknete Lorbeerblätter2 Blätter
Öle & Saucen
- Neutrales Öl2 EL
- Worcestershiresauce1 EL
Küchenutensilien
- Großer, schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- Fleischthermometer
- Schaumlöffel oder Zange
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- Küchenpapier
- Große Rührschüssel
Zubereitung
1
Rinderbeinscheibe und Lammhals mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln grob hacken, die Karotten schälen und in 2 cm große Stücke schneiden, den Sellerie in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden, bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren. Das Fleisch in Mehl, Salz und schwarzem Pfeffer wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Ca. 15 Minuten
2
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. In zwei Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird, und das Fleisch 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundum tief gebräunt ist. Anschließend auf einen Teller geben.
Ca. 15 Minuten
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in denselben Topf geben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht Farbe annehmen.
Ca. 10 Minuten
4
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es sich leicht dunkel verfärbt und am Topfboden anzuhaften beginnt.
Ca. 2 Minuten
5
Das angebratene Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Worcestersauce, heiße Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Verrühren und zum kräftigen Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel leicht schräg auflegen und 2 Stunden köcheln lassen, bis Rinderbeinscheibe und Lamm so zart sind, dass sie sich mit einem Löffel zerteilen lassen. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 90 °C erreicht hat – bei dieser Temperatur ist das Kollagen vollständig aufgelöst.
Ca. 120 Minuten
7
Die Kartoffeln abgießen und in den Topf geben. Die Hitze leicht erhöhen, sodass es sanft köchelt, den Deckel wieder leicht schräg auflegen und 20–25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen, wodurch die Brühe auf natürliche Weise andickt.
Ca. 25 Minuten
8
Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. In tiefe Teller schöpfen und mit gehackter glatter Petersilie garnieren. Mit knusprigem Brot und eingelegtem Rotkohl servieren.
Ca. 5 Minuten
