Vegetarischer Shepherd's Pie

Die Zwiebel, Karotten und den Sellerie fein würfeln. Die Pilze fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln und die Sellerieknolle schälen und in Stücke schneiden. Die Linsen, den Wein, die Brühe und alle übrigen Zutaten abmessen.

Die Linsen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie 5 cm hoch mit Wasser bedeckt sind. Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf eine gleichmäßige Kochstufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade bissfest, aber nicht zerfallen sind — sie garen in der Füllung weiter. Abgießen und beiseitestellen.

Das Olivenöl in einer großen, tiefen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht glänzt. Die Pilze in einer einzigen Schicht hinzufügen und 5 Minuten ohne Rühren braten, bis sie tief gebräunt sind und alle Flüssigkeit verdampft ist — es sollte deutlich brutzeln, nicht dampfen.

Die Pilze an den Rand der Pfanne schieben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel, Karotten und den Sellerie hinzufügen. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

Den Knoblauch, das Tomatenmark, den geräucherten Paprika und den Thymian hinzufügen. 2 Minuten ständig rühren, bis das Tomatenmark von leuchtendem Rot zu einem rostigen Braun nachdunkelt.

Den Rotwein einrühren und dabei die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist und die Pfanne nahezu trocken aussieht.

Die abgetropften Linsen, die Gemüsebrühe, die Worcestershiresauce und die Lorbeerblätter hinzufügen. Verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick, glänzend ist und die Linsen gerade so umhüllt — sie sollte nicht suppig sein. Die Lorbeerblätter entfernen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Füllung köchelt, die Kartoffel- und Sellerieknollenstücke in einen großen Topf geben, mit gut gesalzenem kaltem Wasser bedecken und bei hoher Hitze aufkochen. 15 Minuten kochen, bis sie mit einem Messer eingestochen völlig weich sind.

Die Kartoffeln und die Sellerieknolle gründlich abgießen, zurück in den heißen Topf geben und 1 Minute bei niedriger Hitze schwenken, um restliche Feuchtigkeit zu vertreiben. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder zu einem völlig glatten Püree stampfen.

Die Butter, die warme Milch und das Eigelb unter das Püree schlagen, bis es seidig glatt ist. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C / Gasstufe 6) vorheizen.

Die Linsenfüllung gleichmäßig in eine tiefe Auflaufform (28 × 20 cm) geben, falls die Pfanne nicht verwendet wird. Das Püree in einer gleichmäßigen Schicht darüber verteilen und mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche ziehen — diese fangen im Ofen Farbe und werden knusprig braun.

Den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Püree verteilen. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Füllung sichtbar an den Rändern blubbert.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen — so kann die Füllung leicht fest werden, damit sie beim Portionieren ihre Form hält.