Vanille-Panna-Cotta mit marinierten Erdbeeren

Vier 150-ml-Förmchen oder Dessertgläser leicht einölen, falls du sie später stürzen möchtest. Beiseite stellen.

Die Erdbeeren putzen und vierteln, dann mit 1 EL Zucker und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Vorsichtig umrühren und bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Das kalte Wasser in eine kleine Schüssel geben, das Gelatinepulver gleichmäßig darüber streuen und 5 Minuten quellen lassen, ohne umzurühren — es sollte das gesamte Wasser aufnehmen und schwammig werden.

Die Schlagsahne, die Vollmilch, 50 g Zucker, die Vanilleschote sowie das ausgekratzte Mark in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermengen. Sanft erwärmen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung leicht zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden — etwa 5–6 Minuten. Die Mischung darf nicht kochen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote herausnehmen und entsorgen, dann die gequollene Gelatine in die heiße Sahnemischung geben und etwa 1 Minute verquirlen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und keine Körnchen mehr sichtbar sind.

Die Sahnemischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen Krug gießen, um das Einfüllen zu erleichtern, und dann gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen oder Gläser verteilen.

Jedes Förmchen locker mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen, mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht.

Zum Servieren die Panna Cotta entweder direkt in den Gläsern anrichten, oder mit einem dünnen Messer am Rand jedes Förmchens entlangfahren, einen gekühlten Teller darauf setzen und mit einem kräftigen Schwung nach unten stürzen. Die marinierten Erdbeeren samt ihrem Saft großzügig über jede Panna Cotta geben.