120Min. 4 ppl
Veganes Melanzane alla Parmigiana
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 20 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 28g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Dieses klassische italienische Auberginengericht wird ganz ohne Milchprodukte neu interpretiert und mit Cashew-Ricotta sowie pflanzlichem Mozzarella zubereitet, die cremige, sättigende Schichten ergeben, die goldbraun und blubbernd gebacken werden. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, wohltuendes Hauptgericht, das komplett vegan und dennoch üppig ist.
Allergiehinweise
Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginender Länge nach in 5mm dicke Streifen geschnitten2 mittelgroß (ca. 800g)
- Knoblauchgehackt3 Zehen
- Frischer Zitronensaft2 EL
- frische Basilikumblättergrob gehackt20 g
Milchprodukte & Eier
- Veganer Mozzarellageraspelt150 g
- veganer Parmesan2 EL
Konserven & Gläser
- Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerne15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft150 g
- Nährhefe3 EL
Gewürze & Würzmittel
- Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlennach Geschmack
- getrockneter Oregano1 TL
- getrockneter Basilikum1 TL
- Knoblauchpulver1 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
Küchenutensilien
- große Pfanne
- Kochtopf
- Mixer
- Auflaufform (23x33 cm)
- Küchenpapier
- Holzlöffel
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 5 Minuten
2
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
Ca. 2 Minuten
3
In mehreren Portionen die Auberginenscheiben 3–4 Minuten braten, bis sie auf der ersten Seite goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
4
Die Auberginenscheiben wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie auf der zweiten Seite weich und goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
5
Die gebratenen Auberginenscheiben auf einen Teller geben und den Vorgang mit dem restlichen Öl und den übrigen Auberginenscheiben wiederholen, bis alle gebraten sind.
Ca. 10 Minuten
6
Die eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauchpulver und 150 ml Wasser in einen Mixer geben und glatt und cremig pürieren; mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Ca. 3 Minuten
7
1 EL Olivenöl in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
Ca. 2 Minuten
8
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet.
Ca. 2 Minuten
9
Die zerkleinerten Tomaten, Oregano und Basilikum einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Ca. 10 Minuten
10
Den Backofen auf 190°C vorheizen und eine Auflaufform (23x33 cm) leicht einölen.
Ca. 2 Minuten
11
Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben.
Ca. 1 Minuten
12
Ein Drittel der gebratenen Auberginenscheiben über die Sauce schichten.
Ca. 1 Minuten
13
Ein Drittel des Cashew-Ricottas gleichmäßig über die Auberginenschicht verteilen.
Ca. 1 Minuten
14
Ein Drittel der restlichen Tomatensauce über den Ricotta geben.
Ca. 1 Minuten
15
Ein Drittel des veganen Mozzarellas über die Sauce streuen.
Ca. 1 Minuten
16
Die Schichten zweimal wiederholen und mit Mozzarella abschließen.
Ca. 3 Minuten
17
Den veganen Parmesan gleichmäßig über die oberste Schicht streuen.
Ca. 1 Minuten
18
Unbedeckt im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern blubbert.
Ca. 30 Minuten
19
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
20
Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.
Ca. 1 Minuten
