40Min. 2 ppl
Vegane Arancini
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 26 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 42g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Goldene, knusprige Risotto-Bällchen, gefüllt mit einem herzhaften Pilz-Spinat-Ragout und im Airfryer perfekt knusprig gebacken – ein köstlicher Snack, der ganz natürlich pflanzlich und unwiderstehlich lecker ist. Perfekt als Vorspeise oder Fingerfood für jede Gelegenheit.
Allergiehinweise
Gluten, Sesam
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchgehackt3 Zehen
- Champignonsfein gehackt250 g
- Frischer Spinatgrob gehackt150 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte pflanzliche Milch30 ml
Konserven & Gläser
- Gemüsebrüheerwärmt750 ml
- getrocknete Tomatengehackt50 g
- Tomatenmark2 Esslöffel
Trockenwaren
- Arborio-Reisungekocht300 g
- Nährhefezu Pulver gemahlen30 g
- Panko-Paniermehlnatur50 g
Gewürze & Würzmittel
- getrockneter Oregano1 Teelöffel
- Salz½ Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer¼ Teelöffel
- Safranfädenoptional1 Prise
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt60 ml
Küchenutensilien
- große Pfanne
- zweite große Pfanne
- Kochlöffel
- flache Schale
- kleine Schüssel
- flache Schüssel
- Backpinsel
- Airfryer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Messbecher und Messlöffel
Zubereitung
1
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken, die Champignons fein hacken, den Spinat grob hacken und die getrockneten Tomaten hacken; alles getrennt beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Ca. 2 Minuten
3
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 5 Minuten
4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
5
Die fein gehackten Champignons hinzufügen und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen.
Ca. 8 Minuten
6
Das Tomatenmark und den getrockneten Oregano unterrühren und 1 Minute kochen, bis alles gut vermischt ist.
Ca. 1 Minuten
7
Den gehackten Spinat und die getrockneten Tomaten hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Ca. 2 Minuten
8
Das Ragout vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ca. 1 Minuten
9
Die restlichen 30 ml Olivenöl in einer weiteren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Ca. 2 Minuten
10
Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
Ca. 2 Minuten
11
200 ml der warmen Gemüsebrühe hineingießen und häufig rühren, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, etwa 3–4 Minuten.
Ca. 4 Minuten
12
Weitere 200 ml Brühe hinzufügen und 3–4 Minuten weiterrühren, bis sie aufgesogen ist.
Ca. 4 Minuten
13
Die restlichen 350 ml Brühe (mit Safranfäden, falls verwendet) hinzufügen und 8–10 Minuten häufig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist und die Brühe aufgesogen wurde.
Ca. 10 Minuten
14
Vom Herd nehmen und die Hefeflocken, das Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
Ca. 1 Minuten
15
Das Risotto in eine flache Schale geben und mindestens 15 Minuten kühlen, bis es fest genug zum Formen ist.
Ca. 15 Minuten
16
Sobald es abgekühlt ist, die Hände anfeuchten und etwa 2 Esslöffel Risotto in die Handfläche geben.
Ca. 1 Minuten
17
In der Mitte eine kleine Vertiefung drücken, etwa 1 Teelöffel des Pilz-Ragouts hineingeben und mit mehr Risotto bedecken, dann vorsichtig zu einer Kugel formen.
Ca. 2 Minuten
18
Wiederholen, bis das gesamte Risotto und Ragout aufgebraucht sind (es sollten 12 Arancini entstehen).
Ca. 10 Minuten
19
Die Pflanzenmilch mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen.
Ca. 1 Minuten
20
Das Panko-Paniermehl in eine weitere flache Schüssel geben.
Ca. 1 Minuten
21
Jedes Arancini leicht mit der Pflanzenmilch-Mischung bestreichen.
Ca. 3 Minuten
22
Jedes Arancini gleichmäßig im Panko-Paniermehl wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Krümel haften bleiben.
Ca. 5 Minuten
23
Den Airfryer auf 200°C vorheizen.
Ca. 3 Minuten
24
Die panierten Arancini in einer einzigen Schicht in den Airfryer-Korb legen, mit etwas Abstand zwischen den Kugeln.
Ca. 2 Minuten
25
10–12 Minuten frittieren, dabei den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis die Arancini auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
Ca. 12 Minuten
26
Aus dem Airfryer nehmen und vor dem Servieren 2 Minuten abkühlen lassen.
Ca. 2 Minuten
