Veganer Parkin-Kuchen

Gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis eine dicke, gelartige Masse entsteht.

Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 20 cm große quadratische Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Die 3 Kugeln kandierten Ingwer fein hacken und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Haferschrot, Weizenmehl, gemahlenen Ingwer, Gewürzmischung, Natron und feines Meersalz gut miteinander verquirlen.

Vegane Butter, schwarze Melasse, goldenen Sirup, Sirup vom kandierten Ingwer und Muscovadozucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Vorsichtig rühren, bis alles geschmolzen und vermischt ist – die Mischung darf nicht kochen.

Die warme Melasse-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Den gehackten kandierten Ingwer, das Leinsamen-Ei und die Hafermilch unterheben, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und ein Spieß, in die Mitte gesteckt, nur noch mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.

Den abgekühlten Parkin fest in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln. Bei Raumtemperatur 3–5 Tage ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird – diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Parkin weich und herrlich klebrig wird.