20Min. 4 ppl
Vegane Carciofi alla Romana
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
185 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 18g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Zarte Artischockenherzen, langsam geschmort in einem aromatischen Sud aus Knoblauch, Weißwein und frischen Kräutern, bis sie butterzart und voller mediterraner Aromen sind. Diese römische Zubereitungsart bringt die feine Erdigkeit der Artischocken mit nur wenig Öl und maximalem Geschmack perfekt zur Geltung.
Allergiehinweise
Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Artischocken4 mittelgroß
- Knoblauchgehackt6 Zehen
- Frischer Zitronensaft2 EL
- frische Minze3 Zweige
- Frische Petersilie3 Zweige
- Zitronehalbiert1 ganz
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühe250 ml
Gewürze & Würzmittel
- getrockneter Oregano1 TL
- Meersalz½ TL
- Schwarzer Pfeffer¼ TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Trockener Weißwein250 ml
Küchenutensilien
- Große Schüssel
- Sparschäler
- Kleiner Löffel
- Großer, schwerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel
- Gabel
Zubereitung
1
Die Zitronenhälften halbieren und den Saft in eine große Schüssel mit Wasser pressen. Die Artischockenstiele bündig mit dem Boden abschneiden, mit einem Sparschäler schälen und jede Artischocke der Länge nach halbieren. Das flaumige violette Heu mit einem kleinen Löffel aus der Mitte entfernen, dann die Schnittflächen mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden. Die vorbereiteten Artischocken in das Zitronenwasser legen.
Ca. 20 Minuten
2
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
Ca. 2 Minuten
3
Gehackten Knoblauch in den Topf geben und 1 Minute lang unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
4
Die Artischocken abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach unten in einer Schicht in den Topf legen.
Ca. 2 Minuten
5
Die Artischocken 4 Minuten unangerührt braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Ca. 4 Minuten
6
Weißwein in den Topf gießen und dabei mit einem Holzlöffel den Boden abkratzen, um die Röststoffe zu lösen.
Ca. 1 Minuten
7
2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
Ca. 2 Minuten
8
Gemüsebrühe, Zitronensaft, Minzzweige, Petersilienzweige, Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
Ca. 1 Minuten
9
Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken.
Ca. 1 Minuten
10
30 Minuten schmoren, bis die Artischockenherzen beim Einstechen mit einer Gabel vollkommen weich sind.
Ca. 30 Minuten
11
Vom Herd nehmen und die Kräuterzweige vor dem Servieren entfernen.
Ca. 1 Minuten
