30Min. 2 ppl
Veganes Carpaccio
20 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
20 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
185 kcalpro Person
Eiweiß 3g
Kohlenhydrate 12g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Diese elegante Vorspeise besteht aus hauchdünnen Scheiben marinierter Champignons und Roter Bete, die die zarte Textur eines klassischen Carpaccios nachahmen. Verfeinert mit einem Schuss Trüffelöl und frischen Microgreens ergibt sich ein raffiniertes, pflanzliches Gericht für besondere Anlässe.
Allergiehinweise
Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kräuterseitlingegeputzt200 g
- Geröstete Rote Betegeschält150 g
- Frischer Zitronensaft1 EL
- Knoblauchgehackt2 Zehen
- Frische Microgreenszum Garnieren15 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgespült und gehackt1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Fleur de Selzum Abrunden1 Prise
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Balsamico-Essig1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Trüffelöloptional1 TL
Küchenutensilien
- Gemüsehobel
- Scharfes Messer
- Kleine Schüssel
- Schneebesen
- Servierteller
- Küchenpapier
Zubereitung
1
Die Champignonstiele putzen und die Köpfe mit einem feuchten Küchentuch abwischen; anschließend mit einem weiteren Küchentuch gründlich trocken tupfen.
Ca. 3 Minuten
2
Mit einem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer die Champignons der Länge nach in hauchdünne Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden und auf einem gekühlten Servierteller anrichten.
Ca. 5 Minuten
3
Die geröstete Rote Bete mit demselben Gemüsehobel oder Messer ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und vorsichtig über die Champignonscheiben schichten.
Ca. 4 Minuten
4
Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf und Kapern in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Ca. 2 Minuten
5
Das Dressing gleichmäßig über die Champignon- und Rote-Bete-Schichten träufeln.
Ca. 1 Minuten
6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Ca. 5 Minuten
7
Mit frischen Microgreens und nach Belieben etwas Trüffelöl garnieren, zum Schluss mit einer Prise Fleur de Sel abrunden und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
