Vegane Eccles Cakes

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten veganen Butterwürfel hinzufügen und jedes Stück zwischen den Fingern flach drücken, sodass unregelmäßige, erbsengroße Flocken entstehen, die mit Mehl überzogen sind — nicht zu Bröseln verreiben. Das eiskalte Wasser esslöffelweise einträufeln und mit einem Buttermesser unterheben, bis der Teig gerade eben zu groben, schuppigen Klumpen zusammenkommt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig flach drücken. Wie einen Brief in Drittel falten, um 90 Grad drehen und den Vorgang dreimal wiederholen. Zu einem flachen Rechteck formen, fest in eine wiederverwendbare Folie oder einen Beutel einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Während der Teig kühlt, die Johannisbeeren, kandierte Schale, dunklen braunen Zucker, gemischte Gewürze, Zimt, Muskatnuss und geschmolzene vegane Butter in einer Schüssel verrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde, für beste Ergebnisse über Nacht, ziehen lassen.

Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft / Gas 7) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 12 cm runden Ausstecher oder einem kleinen Teller als Schablone 8 Kreise ausstechen, die Teigreste einmal erneut ausrollen.

Einen gehäuften Esslöffel der Johannisbeer-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben und dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Ränder über der Füllung hochziehen und fest zusammendrücken, sodass eine dichte Kugel ohne Lücken entsteht. Jeden Kuchen mit der Naht nach unten wenden und mit der Handfläche vorsichtig zu einer Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser flach drücken.

Die Kuchen auf das vorbereitete Backblech legen, großzügig mit Pflanzenmilch bestreichen und jeweils mit Demerara-Zucker bestreuen. Mit einem scharfen Messer drei parallele Schlitze über die Oberseite jedes Kuchens einschneiden, dabei nur durch den Teig schneiden, sodass die Füllung sichtbar wird.

22–25 Minuten backen, bis die Kuchen tief goldbraun sind und der Teig an den Einschnitten und Rändern sichtbar karamellisiert ist. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen — die Füllung ist extrem heiß.