Veganer Margherita-Pizza

Nimm 500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei 250-g-Kugeln und lasse sie zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Kalter Teig reißt eher, als dass er sich dehnt, deshalb sollte er sich vor dem Formen vollständig entspannen.

Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Hefeflocken, Zitronensaft, Apfelessig und 120 ml Wasser 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Masse vollständig glatt ist. Mit Salz abschmecken, in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Die abgetropften San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken. Den gehackten Knoblauch, 1 TL Salz und getrockneten Oregano einrühren. Nicht erhitzen – bei Raumtemperatur beiseitestellen.

Einen Pizzastahl oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und mindestens 45 Minuten bei maximaler Temperatur (idealerweise 280–300 °C) vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel von Hand zu einem groben Rund von 28–30 cm formen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und einen 2 cm breiten Rand lassen. Kein Nudelholz verwenden, da dies die Luftblasen im Boden zerdrückt.

Den ausgezogenen Teig auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines kalten Backblechs legen. 3–4 EL Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei den Rand aussparen, und die Cashewcreme in kleinen, gleichmäßig verteilten Klecksen darüber geben.

Die Pizza direkt auf den vorgeheizten Stahl oder das Blech gleiten lassen und 7–10 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun und blasig ist und der Boden beim Anheben einer Ecke knusprig ist.

Aus dem Ofen nehmen, sofort mit nativem Olivenöl extra beträufeln, frische Basilikumblätter darüberstreuen und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.