75Min. 4 ppl
Vegane Wurstecken
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 58g
Fette 35g
Über dieses Gericht
Gewürzt mit Fenchel, geräuchertem Paprika und frischem Salbei, überzeugt diese herzhafte Füllung aus Linsen und Walnüssen mit einer wirklich fleischigen Textur und viel Umami-Tiefe – die perfekte Kombination für die besten veganen Wurstecken. Knusprig gebacken im Blätterteig, sind sie ideal als Snack oder herzhafter Happen für unterwegs.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sesam, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Braune Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehengehackt3 Zehen
- Carrotgeraspelt1 mittelgroß
- Selleriestangenfein gewürfelt2 Stangen
- Kastanienchampignonsfein gehackt150 g
- Frische Salbeiblätterfein gehackt8 Blätter
Milchprodukte & Eier
- Pflanzliche Milchzum Bestreichen3 EL
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
Trockenwaren
- Getrocknete grüne Linsengespült200 g
- Walnüssefein gehackt100 g
- Frische Semmelbrösel50 g
- Ausgerollter veganer Blätterteiggekühlt2 Platten
Gewürze & Würzmittel
- Fenchelsamen2 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Getrockneter Thymian1 TL
- Schwarzkümmelsamen oder Sesamsamenzum Bestreuen1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Sojasauce1 EL
Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Große Bratpfanne
- Backblech
- Backpapier
- Vierkantreibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Backpinsel
- Gabel
- Sieb
Zubereitung
1
Die Zwiebel und den Stangensellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Karotte raspeln und die Pilze, Walnüsse sowie Salbeiblätter fein hacken. Beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Linsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und auf einem Blech ausbreiten, um 10 Minuten abzukühlen und trocken zu dampfen.
Ca. 30 Minuten
3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern goldbraun werden.
Ca. 5 Minuten
4
Knoblauch, Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver und Thymian in die Pfanne geben und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
Ca. 1 Minuten
5
Pilze und Karotte zugeben und 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Pilze ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne fast trocken ist.
Ca. 6 Minuten
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und Sojasauce, Tomatenmark, gehackten Salbei, gekochte Linsen, Walnüsse und Semmelbrösel unterrühren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann mischen, bis die Füllung beim Zusammendrücken zusammenhält. Vollständig abkühlen lassen.
Ca. 5 Minuten
7
Die Füllung in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten kühlen, bis sie fest ist.
Ca. 30 Minuten
8
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und jede Platte der Länge nach halbieren, sodass vier lange Rechtecke entstehen.
Ca. 5 Minuten
9
Die gekühlte Füllung in vier gleiche Portionen teilen und jede zu einer festen Rolle in der Mitte jedes Teigrechtecks formen, dabei an jeder Längsseite einen 1,5 cm breiten Rand lassen.
Ca. 5 Minuten
10
Den Teig über die Füllung klappen und die Naht fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann mit einer Gabel eindrücken. Jede Rolle in vier gleiche Stücke schneiden und mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 5 Minuten
11
Die Oberseite und Seiten jeder Rolle großzügig mit Pflanzenmilch bestreichen, dann mit Nigella- oder Sesamsamen bestreuen.
Ca. 3 Minuten
12
25–30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und sichtbar aufgegangen ist, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
Ca. 30 Minuten
