Veganer Zitronenkuchen mit Zuckerguss

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Eine 900 g (2 lb) Kastenform einfetten und Boden sowie die langen Seiten mit einem Streifen Backpapier auslegen, sodass an den Seiten ein Überhang zum leichteren Herausnehmen bleibt.

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und den gesamten Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

In einer separaten Schüssel das Aquafaba 2 Minuten lang mit einem Schneebesen von Hand oder mit einem elektrischen Handmixer kräftig aufschlagen, bis es schaumig ist und leicht an Volumen zugenommen hat.

Haferdrink, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig und 3 Esslöffel des Zitronensafts zum Aquafaba geben und kurz verquirlen, um alles zu vermengen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermengt ist – aufhören, sobald keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind; nicht zu lange rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist, sich leicht vom Formrand löst und ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt.

Während der Kuchen backt, den Puderzucker und den restlichen Zitronensaft (etwa 5 Esslöffel) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Tränksirup beiseitestellen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Spieß 20–25 Löcher über die gesamte Oberfläche stechen. Den Zitronensirup langsam über den heißen Kuchen gießen und zwischendurch kurz warten, damit er in die Löcher einziehen kann, bevor mehr aufgegossen wird.

Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen – so kann der Sirup zu einer leicht knusprigen, rissigen Glasur auf der Oberfläche fest werden, bevor der Kuchen angeschnitten wird.