50Min. 4 ppl
Vegetarische „Fisch"-Pie mit geräucherter Paprika-Béchamel
85 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
85 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 58g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Geröstete Kräuterseitlinge und in Salzlake eingelegte Artischockenherzen ersetzen den Fisch in dieser kreativen vegetarischen Variante eines britischen Klassikers. Eine samtige Béchamel mit geräuchertem Paprikapulver verbindet die herzhafte Füllung, die von einer goldenen, grob zerdrückten Kartoffelkruste gekrönt wird – verfeinert mit brauner Butter und gereiftem Cheddar für zusätzlichen Geschmack.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sellerie, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kräuterseitlingein dicke Streifen gerissen400 g
- Tiefkühlerbsen150 g
- Mehlige Kartoffeln (z. B. Maris Piper oder Russet)geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten900 g
- Schalottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehengehackt2 Zehen
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Zitroneabgerieben1 Abrieb
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter60 g
- Vollmilch (für Kartoffelpüree)erwärmt80 ml
- Reifer Cheddargerieben, aufgeteilt100 g
- Vollmilch (für Béchamel)Zimmertemperatur500 ml
Konserven & Gläser
- Artischockenherzen (im Glas, in Salzlake, nicht in Öl)abgetropft und geviertelt280 g
- Kaperngrob gehackt1 EL
Trockenwaren
- getrocknete Nori-Blätter (geröstet)zerbröselt2 Blätter
- Weizenmehl40 g
- Nährhefe2 EL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalz0,5 TL
- Weißer Pfeffer0,25 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl1 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Ofen
- Backblech
- Großer Topf
- Kleiner Topf
- Weiter Topf
- Sieb
- Kartoffelstampfer
- Schneebesen
- Kochlöffel
- 2-Liter-Auflaufform
- Reibe
- Zestenreißer
- Messer und Schneidebrett
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C / 400°F) vorheizen. Die Kräuterseitlinge in dicke Streifen reißen, die Artischockenherzen vierteln, die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Cheddar reiben, die Kapern grob hacken, die Petersilie fein hacken, die Zitrone abreiben und die Nori-Blätter zerbröseln.
Ca. 15 Minuten
2
Die Pilzstreifen mit dem Olivenöl, ½ TL geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Salz vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und bei 200°C 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht bissfest sind. Beiseitestellen.
Ca. 20 Minuten
3
Die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit gut gesalzenem, kaltem Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und 18–20 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind. Gründlich abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen.
Ca. 25 Minuten
4
30 g der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten schwenken, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und nussig duften. Die braune Butter über die abgetropften Kartoffeln gießen, die erwärmten 80 ml Milch hinzufügen und glatt stampfen. 60 g des geriebenen Cheddars unterheben, dann großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
5
Die restlichen 30 g Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 4 Minuten
6
Den Knoblauch und das restliche ½ TL geräucherte Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet.
Ca. 1 Minuten
7
Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten kräftig rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht – sie sollte gebäckartig duften und sich sauber vom Topfrand lösen.
Ca. 2 Minuten
8
Die 500 ml Milch mit Zimmertemperatur langsam und gleichmäßig unter ständigem Schneebesenrühren einfließen lassen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Ca. 6 Minuten
9
Die Béchamel vom Herd nehmen. Den Dijon-Senf, die Hefeflocken, Kapern, Petersilie, Zitronenabrieb und zerbröselte Nori unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
10
Die gerösteten Pilze, Artischockenherzen und tiefgefrorenen Erbsen unter die Béchamel heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Füllung in eine tiefe, ofenfeste 2-Liter-Auflaufform geben und glatt streichen.
Ca. 3 Minuten
11
Das Kartoffelpüree in großen, groben Klecksen auf die Füllung geben, dann vorsichtig verteilen, sodass strukturierte Spitzen und Rillen für Knusprigkeit entstehen. Die restlichen 40 g Cheddar gleichmäßig darüber streuen.
Ca. 3 Minuten
12
Bei 200°C 25–30 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Füllung sichtbar an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 30 Minuten
