60Min. 4 ppl
Veganer Margherita-Pizza
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
680 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 98g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Ein 72 Stunden kalt geführter Teig entwickelt das komplexe, leicht säuerliche Aroma eines neapolitanischen Bodens, während eine ungekochte Sauce aus San-Marzano-Tomaten und ein Fior di Latte auf Cashewbasis den klaren, frischen Charakter des Originals bewahren.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt3
- Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
- frische Basilikumblätterganz gelassen20 g
Konserven & Gläser
- Ganze geschälte San-Marzano-Tomatenabgetropft400 g
Trockenwaren
- Starkes weißes Brotmehlplus extra zum Bestäuben500 g
- Trockenhefe, schnellwirkend7 g
- Feiner Zucker5 g
- Lauwarmes Wasser325 ml
- Rohe Cashewkerneeingeweicht150 g
- Nährhefe3 EL
- Wasserfür die Cashewcreme120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz10 g
- Feines Meersalzfür die Sauce1 TL
- getrockneter Oregano1 TL
- Chiliflockenoptional1 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraplus extra zum Beträufeln2 EL
- Apfelessig1 TL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Geölte Teigbehälter
- Hochleistungsmixer
- Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
- Pizzastahl oder schweres Backblech
- Pizzaschieber
- Messlöffel
- Küchenwaage
Zubereitung
1
Mehl, Hefe, Zucker und 10 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 4 gleich große Kugeln teilen, jede in einen leicht geölten Behälter legen und fest abdecken.
Ca. 15 Minuten
2
Die Teigkugeln 48–72 Stunden im Kühlschrank kalt fermentieren lassen.
Ca. 2880 Minuten
3
Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Hefeflocken, Zitronensaft, Apfelessig und 120 ml Wasser 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Masse vollständig glatt ist. Mit Salz abschmecken, in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
4
Die abgetropften San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken. Den gehackten Knoblauch, 1 TL Salz und getrockneten Oregano einrühren. Nicht erhitzen – bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
5
Den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Ca. 120 Minuten
6
Einen Pizzastahl oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und mindestens 45 Minuten bei maximaler Temperatur (idealerweise 280–300 °C) vorheizen.
Ca. 45 Minuten
7
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel von Hand zu einem groben Rund von 28–30 cm formen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und einen 2 cm breiten Rand lassen. Kein Nudelholz verwenden, da dies die Luftblasen im Boden zerdrückt.
Ca. 3 Minuten
8
Den ausgezogenen Teig auf einen bemehlten Pizzaschieber oder die Rückseite eines kalten Backblechs legen. 3–4 EL Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dabei den Rand aussparen, und die Cashewcreme in kleinen, gleichmäßig verteilten Klecksen darüber geben.
Ca. 2 Minuten
9
Die Pizza direkt auf den vorgeheizten Stahl oder das Blech gleiten lassen und 7–10 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun und blasig ist und der Boden beim Anheben einer Ecke knusprig ist.
Ca. 10 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen, sofort mit nativem Olivenöl extra beträufeln, frische Basilikumblätter darüberstreuen und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
Ca. 2 Minuten
