Vegane Pizza Marinara

Mehl und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe im kalten Wasser auflösen, zum Mehl geben und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. 1 EL Olivenöl hinzufügen und auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 4 gleich große Kugeln teilen (je etwa 210 g), jede in einen leicht geölten Behälter geben und fest abdecken.

Die Teigkugeln 48–72 Stunden im Kühlschrank kalt fermentieren lassen.

Die San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken, sodass ein grobes, ungleichmäßiges Fruchtfleisch entsteht. Den fein gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Zucker, Chiliflocken, 1 EL Olivenöl und eine großzügige Prise feines Meersalz unterrühren. Die ungekochte Sauce bei Zimmertemperatur beiseitestellen — nicht erhitzen.

Einen Pizzastein oder ein schweres, umgedrehtes Backblech auf die oberste Schiene des Ofens legen und den Ofen auf höchste Temperatur vorheizen (mindestens 250°C/480°F/Gas 9) — volle 45 Minuten, bis der Stein vollständig durchgeheizt ist.

Eine Teigkugel 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche Zimmertemperatur annehmen lassen.

Eine Teigkugel formen, indem man mit den Fingerspitzen von der Mitte aus nach außen drückt, dann über die Fäuste drapiert und dreht, sodass die Schwerkraft den Boden auf etwa 30 cm ausdünnt. Kein Nudelholz verwenden, da dies die für eine blasige Kruste wichtigen Luftbläschen zerstört.

Eine Pizzaschaufel oder ein flaches Backblech großzügig mit Hartweizengrieß bestäuben und den ausgezogenen Boden darauflegen. 3–4 EL Sauce auf dem Boden verteilen, bis auf 2 cm zum Rand. Den geschnittenen Knoblauch gleichmäßig über die Sauce streuen und mit einem dünnen Schuss Olivenöl abschließen.

Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun mit dunklen, verkohlten Blasen ist und die Ränder aufgegangen und knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen, mit gezupftem frischem Basilikum und einer Prise Flor de Sal bestreuen und vor dem Aufschneiden mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.