Vegetarische Arancini

Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.

Den Mozzarella in 12 kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Die Eier in einer flachen Schale verquirlen und die Panko-Semmelbrösel in einer weiteren flachen Schale mit Salz und Pfeffer vermischen.

1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und andünsten, bis sie weich und glasig ist.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

Das Tomatenmark unterrühren und unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Die gehackten Tomaten und den getrockneten Oregano hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Das Tomatensugo mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Gemüsebrühe in einem separaten großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis er leicht golden ist.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und häufig rühren, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist.

Weiterhin nach und nach jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen, häufig rühren und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis der Reis cremig und weich, aber noch leicht bissfest ist.

Das Risotto vom Herd nehmen und die gefrorenen Erbsen, den geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel des Tomatensugos unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Das Risotto auf einem großen Backblech verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es sich gut verarbeiten lässt.

Die Hände leicht mit kaltem Wasser befeuchten und etwa 3 Esslöffel Risotto in die Handfläche geben. Einen Mozzarellawürfel in die Mitte drücken und vorsichtig zu einer Kugel formen, sodass der Käse vollständig umschlossen ist. Mit dem restlichen Risotto und Mozzarella wiederholen, bis insgesamt 12 Arancini geformt sind.

Das Mehl in eine flache Schale geben, dann jedes Arancino leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

Jedes bemehlte Arancino in die verquirlten Eier tauchen und rundum bedecken.

Jedes eibedeckte Arancino in der Panko-Semmelbrösel-Mischung wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Das Pflanzenöl in einem tiefen, dickwandigen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C (340°F) erhitzen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen.

Vorsichtig 3-4 Arancini in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Wenden mit einem Schaumlöffel frittieren, bis sie rundum tief goldbraun sind.

Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Frittieren mit den restlichen Arancini in Portionen wiederholen und dabei die Öltemperatur bei 170°C halten.

Die Arancini warm mit dem restlichen Tomatensugo als Dip servieren.