40Min. 2 ppl
Vegane Oliven all'Ascolana
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 18g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Knusprig goldbraun frittierte Oliven, gefüllt mit einer herzhaften veganen Kräuter-Semmelbrösel-Füllung, dann paniert und in der Pfanne knusprig gebraten. Ein raffinierter italienischer Vorspeisenklassiker, der komplett pflanzlich ist und einfach süchtig macht.
Allergiehinweise
Gluten, Sesam
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- pflanzliches Hackfleisch (oder fein gehackte Pilze)optional50 g
- Knoblauchgehackt2 Zehen
- Frische Petersiliefein gehackt15 g
- Frischer Thymianfein gehackt10 g
- Zitronenspalten zum Servieren
Milchprodukte & Eier
- Pflanzliche Milch30 ml
Konserven & Gläser
- große grüne Olivenentkernt250 g
- Aquafaba (Flüssigkeit aus der Kichererbsendose)3 EL
Trockenwaren
- Panko-Paniermehlaufgeteilt80 g
- Nährhefe2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfeffer½ TL
- Muskatnuss¼ TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren250 ml
Küchenutensilien
- Küchenpapier
- Kleine Rührschüssel
- Flache Schüsseln
- Schneebesen
- Mit Backpapier ausgelegtes Blech
- Tiefe Pfanne oder flacher Topf
- Schaumlöffel
- Küchenthermometer
Zubereitung
1
Die entkernten Oliven mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen.
Ca. 2 Minuten
2
Den Knoblauch fein hacken, Petersilie und Thymian fein hacken.
Ca. 4 Minuten
3
50 g Panko-Semmelbrösel, veganes Hackfleisch (falls verwendet), Knoblauch, Petersilie, Thymian, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
Ca. 3 Minuten
4
Die pflanzliche Milch unterrühren, bis eine dicke, zusammenhaltende Paste entsteht.
Ca. 2 Minuten
5
Jede Olive vorsichtig mit etwa ½ TL der Füllung füllen und sanft andrücken, damit sie im Kern-Hohlraum hält.
Ca. 8 Minuten
6
In einer flachen Schüssel Aquafaba und 15 ml pflanzliche Milch verquirlen, bis die Mischung schaumig und hell ist.
Ca. 2 Minuten
7
Die restlichen 30 g Panko-Semmelbrösel in eine weitere flache Schüssel geben.
Ca. 1 Minuten
8
Jede gefüllte Olive in die Aquafaba-Mischung tauchen, rundum gut bedecken, dann in den Panko-Semmelbröseln wälzen und sanft andrücken, damit die Panade haftet. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ca. 5 Minuten
9
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und ein hineingegebenes Semmelbrösel sofort zischt und goldbraun wird (etwa 180 °C).
Ca. 4 Minuten
10
In mehreren Portionen, um ein Überfüllen zu vermeiden, die panierten Oliven vorsichtig in das heiße Öl geben und 2 Minuten frittieren, bis die Panade tief goldbraun und knusprig ist.
Ca. 6 Minuten
11
Die frittierten Oliven mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Ca. 2 Minuten
12
Heiß servieren mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln.
Ca. 1 Minuten
