45Min. 4 ppl
Vegane Pasta alla Norma
55 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 72g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Goldbraun gebratene Aubergine in einer kräftigen Tomaten-Basilikum-Sauce, verfeinert mit gerösteten Semmelbröseln statt Käse — eine vollständig pflanzliche Variante von Siziliens beliebtester Pasta.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Auberginenin 2 cm große Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten4
- frische Basilikumblätter8
Konserven & Gläser
- Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
Trockenwaren
- Rigatoni oder Penne160 g
- Zucker1 TL
- Altbackene Sauerteig-Brotkrümel40 g
Gewürze & Würzmittel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Natives Olivenöl extrafür die Semmelbrösel1 TL
Küchenutensilien
- Große Pfanne
- Kleine trockene Pfanne
- Großer Topf
- Sieb
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kochlöffel
Zubereitung
1
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Ca. 5 Minuten
2
Die Auberginenwürfel auf einer Fläche ausbreiten, großzügig salzen und 15 Minuten ruhen lassen, damit Flüssigkeit austritt. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 15 Minuten
3
Die Semmelbrösel in 1 TL Olivenöl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum tief goldbraun ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 10 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche 1 EL Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten braten, bis er leicht golden ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Ca. 2 Minuten
6
Die Dosentomaten und den Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und sämig ist.
Ca. 15 Minuten
7
Die Basilikumblätter zupfen und unter die Sauce rühren.
Ca. 1 Minuten
8
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 10 Minuten
9
Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben, mit der gebratenen Aubergine vermengen und bei Bedarf nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
Ca. 2 Minuten
10
In Schüsseln verteilen und mit den gerösteten Semmelbröseln und zusätzlichen Basilikumblättern servieren.
Ca. 1 Minuten
