40Min. 2 ppl
Vegetarisches Vitello Tonnato
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 8g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Dieses elegante italienische Gericht interpretiert die klassische Kalbfleisch-Thunfisch-Sauce neu – mit herzhaften Portobello-Pilzsteaks und einer cremigen Thunfisch-Emulsion. Bis zur Zartheit geröstet und mit einer seidigen, kapernreichen Sauce überzogen, ist dies ein raffiniertes vegetarisches Hauptgericht mit Restaurant-Niveau.
Allergiehinweise
Eier, Soja, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Portobello-PilzköpfeStiele entfernt und Lamellen ausgeschabt4 groß (je ca. 150 g)
- Frischer Zitronensaft30 ml
- Knoblauchzehenfein gehackt2
- Frische Petersiliefein gehackt15 g
- Frische Zitronenschale2 Esslöffel
Konserven & Gläser
- Thunfisch in Öl, Doseabgetropft185 g
- Kapernabgetropft und grob gehackt30 g
- Sardellenfiletsabgespült8 Filets (optional)
- Cornichonsdünn geschnitten8
Trockenwaren
- Gemüsebrühe120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Meersalznach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 Esslöffel
- Mayonnaise100 g
Küchenutensilien
- Ofen
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
- Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Löffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Microplane-Reibe oder Zestenreißer
- Servierplatte
Zubereitung
1
Entfernen Sie die Stiele der Portobello-Pilzköpfe und kratzen Sie die dunklen Lamellen vorsichtig mit einem Löffel aus. Hacken Sie die Knoblauchzehen fein, hacken Sie die Kapern grob, hacken Sie die Petersilie fein, schneiden Sie die Cornichons in dünne Scheiben und reiben Sie die Zitronenschale ab.
Ca. 10 Minuten
2
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Bestreichen Sie beide Seiten jedes Portobello-Kopfes mit Olivenöl und würzen Sie großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Ca. 5 Minuten
3
Legen Sie die Pilzköpfe mit den Lamellen nach oben auf das vorbereitete Blech und rösten Sie sie 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
Ca. 25 Minuten
4
Während die Pilze rösten, geben Sie den abgetropften Thunfisch, die Mayonnaise, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und die Sardellen (falls verwendet) in eine Küchenmaschine. Mixen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden, bis eine glatte, emulgierte Masse entsteht.
Ca. 3 Minuten
5
Geben Sie die Thunfisch-Emulsion in eine Schüssel und rühren Sie die gehackten Kapern, die Petersilie und die Gemüsebrühe unter, bis eine glatte, gießfähige Soßenkonsistenz entsteht.
Ca. 2 Minuten
6
Nehmen Sie die Pilze aus dem Ofen und legen Sie sie mit den Lamellen nach oben auf eine Servierplatte.
Ca. 2 Minuten
7
Verteilen Sie die Thunfischsoße großzügig über jeden warmen Pilzkopf, sodass eine gleichmäßige Bedeckung entsteht.
Ca. 2 Minuten
8
Garnieren Sie mit frischer Zitronenschale und Cornichon-Scheiben und servieren Sie sofort oder bei Zimmertemperatur.
Ca. 1 Minuten
