Veganer Sticky Toffee Pudding

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vier einzelne 200-ml-Puddingförmchen oder Ramekins einfetten und den Boden jeweils mit einer kleinen Scheibe Backpapier auslegen.

Die entsteinten Datteln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und das Natron einrühren. 15 Minuten ziehen lassen, bis die Datteln vollständig weich sind.

Den gesamten Inhalt der Schüssel in einen Mixer geben und zu einem vollkommen glatten Püree pürieren.

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, gemahlenen Zimt und gemahlenen Ingwer verquirlen. In einem separaten Krug den braunen Zucker, das neutrale Öl, die Blackstrap-Melasse, den Vanilleextrakt, die Hafermilch und das warme Dattelpüree verrühren, bis alles verbunden ist.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben verbunden sind – nicht zu stark rühren, sonst wird der Teig zäh.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und auf ein Backblech stellen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberflächen fest sind und ein Spieß, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt.

Während die Puddings backen, die Toffeesauce zubereiten: braunen Zucker, Kokoscreme, vegane Butter und Blackstrap-Melasse in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist.

Die Sauce sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 4 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Vom Herd nehmen und Salz sowie Vanilleextrakt einrühren.

Die Puddings aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen. Mit einem Palettenmesser am Rand entlangfahren, auf Servierteller stürzen und das Backpapier abziehen. Reichlich warme Toffeesauce über jeden Pudding geben und sofort servieren.