Veganer Summer Pudding

Große Erdbeeren putzen und halbieren, Johannisbeeren von den Stielen streifen und alle Beeren in einen weiten Topf geben. Zucker, Wasser und Zitronensaft abmessen. Die Kruste vom Brot entfernen. Eine Scheibe zu einem Rund schneiden, das den Boden einer 1-Liter-Puddingschüssel bedeckt, die restlichen Scheiben zu Streifen schneiden, die breit genug sind, um die Seiten lückenlos auszukleiden.

Zucker, Wasser und Zitronensaft zu den Beeren geben und vorsichtig verrühren. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt und die Beeren Saft abgeben.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter vorsichtigem Rühren 4–5 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Beeren leicht weich geworden sind, aber noch ihre Form behalten – der Saft sollte tief gefärbt und sirupartig sein. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Ein paar Esslöffel des warmen Beerensafts in die Puddingschüssel geben und schwenken, um den Boden zu bedecken. Das Brotrund fest in den Boden drücken, dann die Brotstreifen eng an den Seiten aufstellen, leicht überlappend, damit keine Lücken entstehen. 3–4 Esslöffel Saft in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.

Alle Beeren und den restlichen Saft in die ausgekleidete Schüssel geben und leicht andrücken, um sie zu verdichten. Die restlichen Brotscheiben darüberlegen und passend zuschneiden, sodass die Beeren vollständig eingeschlossen sind.

Den zurückbehaltenen Saft großzügig über den Brotdeckel streichen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, einen kleinen Teller, der gerade in die Schüssel passt, daraufsetzen und mit einer schweren Dose oder einem Glas beschweren.

Mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen, bis das Brot vollständig durchtränkt und tief eingefärbt ist.

Zum Servieren das Gewicht und die Frischhaltefolie entfernen, mit einem Palettenmesser am Rand entlangfahren, einen Servierteller fest darauflegen und in einer entschlossenen Bewegung stürzen. Etwaige blasse Stellen am Brot mit dem restlichen zurückbehaltenen Saft und einem Backpinsel ausbessern. In Scheiben schneiden und mit Kokoscreme oder veganer Schlagsahne servieren.