110Min. 4 ppl
Veganes Vitello Tonnato
25 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
25 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
245 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 18g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Dieses elegante italienische Gericht interpretiert den Klassiker als pflanzliches Meisterwerk: In feine Scheiben geschnittenes Palmherz wird in einer seidigen, umami-reichen Sauce ohne Thunfisch mariniert, hergestellt aus weißen Bohnen und Meeresalgen. Gekühlt serviert mit frischer Zitrone und Kapern ergibt sich eine raffinierte Vorspeise.
Allergiehinweise
Sesam
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaftfrisch gepresst30 ml
- Knoblauchfein gehackt2 Zehen
- Frische Petersiliefein gehackt15 ml
- Frische Thymianblätter5 ml
- Zitronenschaleabgerieben1 Zitrone
Konserven & Gläser
- Palmherzen aus der Doseabgetropft und trockengetupft400 g
- Weiße Bohnen aus der Doseabgetropft und abgespült240 g
- Kapernabgetropft15 ml
- Nonpareille-Kapernzum Garnieren15 ml
Trockenwaren
- Nori-Blätterzerkrümelt10 g
Gewürze & Würzmittel
- Meersalz2.5 ml
- Schwarzer Pfeffer1.25 ml
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra60 ml
- Dijon-Senf5 ml
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Servierplatte
- Microplane-Reibe oder Zestenreißer
- Zitruspresse
- Messlöffel
- Frischhaltefolie
Zubereitung
1
Das Palmherz der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in einer einzelnen Schicht auf einer Servierplatte anrichten.
Ca. 5 Minuten
2
Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie fein schneiden, die Norialgenblätter zerkrümeln und die Zitrone abreiben, dabei jede vorbereitete Zutat getrennt halten.
Ca. 5 Minuten
3
Die weißen Bohnen, zerkrümelte Nori, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, abgetropfte Kapern, Meersalz und schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
Ca. 2 Minuten
4
Die Küchenmaschine 6 bis 8 Mal kurz pulsieren lassen, bis die Mischung stückig, aber zusammenhängend ist und noch sichtbare Bohnen- und Noristücke enthält.
Ca. 1 Minuten
5
Bei niedriger Geschwindigkeit der laufenden Küchenmaschine langsam das native Olivenöl extra einlaufen lassen, bis die Sauce eine gießfähige Konsistenz erreicht.
Ca. 2 Minuten
6
Den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und noch einmal kurz pulsieren, bis alles vermengt ist. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen.
Ca. 2 Minuten
7
Die Tonnato-Sauce großzügig über die Palmherzscheiben gießen und darauf achten, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die Platte fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, damit sich die Aromen entfalten können und das Palmherz die Sauce aufnimmt.
Ca. 120 Minuten
9
Kurz vor dem Servieren die Platte mit gehackter frischer Petersilie, Thymianblättchen, zusätzlichen kleinen Kapern und großzügig Zitronenabrieb garnieren.
Ca. 2 Minuten
