28Min. 4 ppl
Vegetarische Carbonara
30 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
30 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
560 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 64g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Die ganze samtige Cremigkeit einer klassischen Carbonara — Eier, gereifter Pecorino und frisch gemahlener Pfeffer — trifft auf knusprige Zucchinistreifen statt Speck, die für einen frischen Biss sorgen. Ein raffiniertes, schnelles Pastagericht für alle, die auf Fleisch verzichten, aber nicht auf Genuss.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zucchinimit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten2 mittelgroße
Milchprodukte & Eier
- Eigelb3
- Ganzes Ei1
- Pecorino Romanofein gerieben, plus extra zum Servieren60 g
- Parmesanfein gerieben30 g
Trockenwaren
- Spaghetti160 g
Gewürze & Würzmittel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Salz nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Pfanne
- Sparschäler
- Reibe
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Küchenzange
Zubereitung
1
Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Pecorino und Parmesan fein reiben. Die Eigelbe vom Eiweiß trennen und ein ganzes Ei beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
3
Die Spaghetti hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 9 Minuten
4
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Zucchinistreifen hinzufügen und 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Leicht salzen und vom Herd nehmen.
Ca. 5 Minuten
5
In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Pecorino, Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glattrühren.
Ca. 2 Minuten
6
Die abgegossenen Spaghetti zu den Zucchini in die Pfanne geben und vermengen.
Ca. 1 Minuten
7
Vom Herd nehmen, die Eiermischung zusammen mit einem Schuss des aufbewahrten Nudelwassers hinzugeben und 2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Sauce seidig und glänzend ist. Bei Bedarf nach und nach mehr Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
Ca. 2 Minuten
8
Sofort servieren, mit extra geriebenem Pecorino und einer großzügigen Portion frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Ca. 1 Minuten
