60Min. 4 ppl
Vegetarische Cornish Pasty
95 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
95 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 72g
Fette 41g
Über dieses Gericht
Steckrübe, Kartoffel und würziger Cheddar werden roh in einen handgekniffenen Mürbeteig geschichtet, sodass das Gemüse im Inneren dampfgart und den buttrigen Teiggeschmack aufnimmt – dieselbe Technik wie in der traditionellen cornischen Methode, die eine deutlich aromatischere Füllung ergibt, als es Vorkochen je könnte.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Festkochende Kartoffel (z. B. Maris Piper)geschält und sehr dünn geschnitten250 g
- Steckrübegeschält und sehr dünn geschnitten200 g
- Braune Zwiebelgeschält und sehr fein gewürfelt150 g
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterkalt und gewürfelt85 g
- großes Eiverquirlt, für die Eistreiche1
- Reifer Cheddar-Käsegrob gerieben120 g
- Ungesalzene Butterin 4 kleine Stücke geschnitten20 g
Trockenwaren
- Starkes glattes Mehl350 g
- kaltes Wasser90–100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Feines Meersalz1 TL
Öle & Saucen
- Schmalz oder Pflanzenfettkalt und gewürfelt85 g
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Tafelmesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Gemüsehobel oder scharfes Messer
- Großes Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
- Spieß
- Küchenreibe
- Teller (23 cm, als Schablone für den Teig)
Zubereitung
1
Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter und das Schmalz (oder Pflanzenfett) mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt und noch einige erbsengroße Stücke übrig sind.
Ca. 5 Minuten
2
Kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen und mit einem Tafelmesser vermengen, bis der Teig gerade zusammenkommt – nicht zu stark verkneten. In 4 gleiche Portionen teilen, jede zu einer Scheibe flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln.
Ca. 5 Minuten
3
Die Teigscheiben mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Ca. 30 Minuten
4
Kartoffel und Steckrübe schälen und sehr dünn in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden – ein Gemüsehobel eignet sich hierfür ideal. Die Zwiebel fein würfeln. Den Cheddar grob reiben. Kartoffel, Steckrübe, Zwiebel, Cheddar, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen.
Ca. 10 Minuten
5
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft / Gasstufe 6) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Ca. 10 Minuten
6
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigscheibe zu einem Kreis von etwa 23 cm Durchmesser ausrollen, dabei einen Teller als Schablone verwenden und die Ränder mit einem scharfen Messer begradigen.
Ca. 5 Minuten
7
Die Füllung gleichmäßig auf die vier Teigkreise verteilen und mittig auf jeder Scheibe aufhäufen. Ein Stück Butter auf die Füllung jeder Pasty legen.
Ca. 5 Minuten
8
Die Ränder jedes Teigkreises mit verquirltem Ei bestreichen. Die beiden Seiten des Teigs über der Füllung nach oben zusammenführen und die Ränder fest zusammendrücken. Zum Verzieren die verbundene Kante falten und wie ein Seil über sich selbst verdrehen, von einem Ende zum anderen arbeitend. Auf das vorbereitete Backblech legen.
Ca. 10 Minuten
9
Jede Pasty rundum mit verquirltem Ei bestreichen. Mit der Messerspitze eine kleine Dampföffnung in die Oberseite jeder Pasty schneiden.
Ca. 3 Minuten
10
Bei 200°C 20 Minuten backen, bis der Teig beginnt, goldbraun zu werden.
Ca. 20 Minuten
11
Die Ofentemperatur auf 170°C (150°C Umluft / Gasstufe 3) reduzieren und weitere 35 Minuten backen, bis die Pasteten tief goldbraun sind und die Füllung vollständig weich ist. Mit einem Spieß durch die Dampföffnung prüfen – er sollte keinen Widerstand spüren.
Ca. 35 Minuten
12
Die Pasteten 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
Ca. 10 Minuten
