Philly Cheesesteak Pizza

Die weißen Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen und roten Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Ribeye 30 Minuten anfrieren, dann gegen die Faser hauchdünn aufschneiden. Den Provolone in dünne Scheiben schneiden und den Schmelzkäse würfeln.

Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken.

Den Teig 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, 15 ml neutrales Öl in einer großen Gusseisenpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzugeben und 25–30 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie tief golden und marmeladig sind.

Die geschnittenen Paprika und den gehackten Knoblauch zu den karamellisierten Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und die Pfanne sauber wischen.

Für die Käsesauce: die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis die Mehlschwitze angenehm nussig riecht.

Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einlaufen lassen und 2–3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, den gewürfelten Käse, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer hinzufügen und verrühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist. Beiseitestellen.

Einen großen Backstahl oder ein schweres Backblech in den Ofen legen und auf 260°C (Stufe 10) mindestens 45 Minuten vorheizen.

Die restlichen 15 ml neutrales Öl in der Gusseisenpfanne bei höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Das dünn geschnittene Ribeye in einer einzigen Schicht verteilen – bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten – und 90 Sekunden ohne Bewegen braten, bis eine Seite tief gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen, einmal wenden und weitere 30–45 Sekunden braten. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 60°C für medium erreicht hat. Sofort auf einen Teller geben.

Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche von Hand zu einem 30–32 cm großen Kreis ausziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und die Schwerkraft mithelfen lassen. Auf ein Blatt Backpapier legen.

Die Provolone-Scheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die karamellisierte Zwiebel-Paprika-Mischung über dem Käse verteilen, dann das angebratene Ribeye gleichmäßig darauf verteilen.

Das Backpapier mit der Pizza auf den vorgeheizten Backstahl schieben und 10–12 Minuten backen, bis der Rand tief golden und blasig ist und der Käse darunter vollständig geschmolzen und blubbernd ist.

Aus dem Ofen nehmen, die warme Käsesauce großzügig darüber träufeln, in 8 Stücke schneiden und sofort servieren.