Chicken Bacon Ranch Pizza

Dill und Schnittlauch für die Ranch-Sauce fein hacken und die halbe rote Zwiebel sehr dünn aufschneiden. Beiseite stellen.

Den Teig zubereiten: Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Die Knoblauchknolle mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie einwickeln und bei 180°C (Umluft) 45 Minuten rösten, bis sie tief golden und vollständig weich ist; zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Teig bei Raumtemperatur 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Hähnchenschenkel mit geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Olivenöl würzen. Eine gusseiserne oder ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel 5–6 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief golden sind und die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer 74°C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen, dann grob zerzupfen.

Die Pancetta-Würfel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelassen und die Ränder knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale in eine Schüssel drücken. Zu einer glatten Paste zerdrücken, dann Mayonnaise, Buttermilch, saure Sahne, Dill, Schnittlauch, Zwiebelpulver und Weißweinessig einrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken; bis zur Verwendung kühl stellen.

Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech in den Ofen legen und auf 260°C (Umluft 240°C) mindestens 30 Minuten vorheizen.

Den gegangenen Teig in zwei gleich große Kugeln teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel von Hand zu einem groben, 30 cm großen Rund ausziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten und einen etwas dickeren Rand lassen.

Immer eine Pizza nach der anderen bearbeiten: den ausgezogenen Teig auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber oder ein flaches Blech legen. Die Hälfte der Ranch-Sauce auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Hälfte von Mozzarella und Provolone darüberstreuen, dann die Hälfte des gezupften Hähnchens, der Pancetta und der roten Zwiebel gleichmäßig verteilen.

Die Pizza auf den vorgeheizten Stein oder das Blech gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis der Rand tief golden und blasig ist und der Käse blubbert und braune Stellen hat. Mit der zweiten Pizza wiederholen.

Frischen Schnittlauch direkt nach dem Backen über jede Pizza streuen und mit etwas zusätzlicher Ranch-Sauce beträufeln, bevor sie in Stücke geschnitten wird.