Vegetarische Pilz-Kidneybohnen-Pastete

Die Zwiebel, Karotten und den Sellerie fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Kastanienpilze vierteln und die Portobello-Pilze in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kidneybohnen abgießen und abspülen. Die Thymianblätter abzupfen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

2 EL Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder einer tiefen ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Kastanien- und Portobello-Pilze in einer einzigen Schicht hineingeben — bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten — und 4 Minuten ohne Rühren braten, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Pilze in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht Farbe angenommen haben.

Den Knoblauch und die Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis die Paste leicht dunkler wird und süßlich-karamellig duftet.

Das geräucherte Paprikapulver und das Mehl einrühren und 1 Minute mitbraten, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.

Das Stout angießen und kräftig umrühren, um alle karamellisierten Röststoffe vom Boden der Pfanne zu lösen, dann die Gemüsebrühe, Sojasauce und Worcestershiresauce hinzufügen.

Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben, die Kidneybohnen und den Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum leichten Köcheln bringen und offen 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Vom Herd nehmen und die Füllung 20 Minuten abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C / 400°F / Gas 6) vorheizen.

Die abgekühlte Füllung in eine tiefe Pastetenform mit 22–24 cm Durchmesser geben. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und rundherum 2 cm größer als die Form zuschneiden. Den Teig über die Füllung legen, die Ränder fest an den Formrand drücken und überschüssigen Teig abschneiden. Die Ränder mit einer Gabel verzieren. Zwei kleine Schlitze in die Mitte schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Den Teigdeckel großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen und grobes Meersalz darüberstreuen. 28–30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung durch die Dampföffnungen sichtbar sprudelt.

Die Pastete 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.