10Min. 4 ppl
Vegetarische Pasta alla Gricia
25 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
25 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
540 kcalpro Person
Eiweiß 20g
Kohlenhydrate 60g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Knusprige geräucherte Mandeln ersetzen in dieser fleischlosen Gricia den Guanciale – die rauchige Fett-Stärke-Alchemie des Originals wird hier mit Pecorino, Pfeffer und einem cleveren Vorratskammer-Trick neu interpretiert.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Pecorino Romanosehr fein gerieben, plus extra zum Servieren60 g
Trockenwaren
- Rigatoni oder Spaghetti160 g
- geräucherte Mandelngrob gehackt60 g
Gewürze & Würzmittel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Salz nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Bratpfanne
- Sieb
- Feine Reibe
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Messbecher
- Küchenzange
Zubereitung
1
Die geräucherten Mandeln grob hacken und den Pecorino Romano sehr fein reiben.
Ca. 3 Minuten
2
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Ca. 8 Minuten
3
Die Pasta hinzufügen und bis 2 Minuten vor al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. 250 ml des Nudelwassers aufbewahren, dann die Pasta abgießen.
Ca. 8 Minuten
4
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten geräucherten Mandeln hinzufügen und unter Rühren rösten, bis sie leicht golden und aromatisch sind. Von der Hitze nehmen.
Ca. 3 Minuten
5
100 ml des aufbewahrten Nudelwassers in die Pfanne gießen und schwenken, um es mit den gerösteten Mandeln und dem Öl zu verbinden.
Ca. 1 Minuten
6
Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und wieder auf mittlere Hitze stellen. Ständig schwenken, damit die Pasta gleichmäßig mit der aromatisierten Flüssigkeit überzogen wird.
Ca. 2 Minuten
7
Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den geriebenen Pecorino und den zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kräftig schwenken und dabei nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser zugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Pasta überzieht.
Ca. 2 Minuten
8
Sofort servieren, garniert mit extra geriebenem Pecorino und einer letzten Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Ca. 1 Minuten
