35Min. 4 ppl
Vegetarisches Toad in the Hole
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 58g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Ein echter Yorkshire-Pudding-Teig – über Nacht ruhen gelassen und in glühend heißes Fett gegossen – verleiht dieser fleischlosen Version denselben dramatischen, hoch aufgehenden Stand wie dem Original, während eine Mischung aus karamellisierten Zwiebeln und kräuterreichen vegetarischen Würstchen für einen tiefen, herzhaften Geschmack sorgt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Thymianblättergezupft2 TL
- gute vegetarische Schweinswürstchen (Ersatz)8
- große Zwiebelngeschält und in dünne Scheiben geschnitten2
Milchprodukte & Eier
- Große Eier4
- Vollmilch200 ml
- Ungesalzene Butter1 EL
Konserven & Gläser
- dunkles Ale oder Stout200 ml
- Guter Gemüsefond300 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl140 g
- kaltes Wasser100 ml
- Feiner Zucker1 TL
- Weizenmehl (für Soße)2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
- englisches Senfpulver1 TL
Öle & Saucen
- Sonnenblumenöl3 EL
- Vegetarische Worcestersauce1 TL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Krug
- Breiter Topf
- Große, tiefe Bratform (ca. 30 × 20 cm)
- Sieb
- Kochlöffel
Zubereitung
1
140 g Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Vom Zentrum aus nach außen verquirlen und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Milch und kaltes Wasser in einem gleichmäßigen Strahl zugießen und weiterschlagen, bis die Masse völlig glatt ist und die Konsistenz von Kaffeesahne hat. Mit Salz, Pfeffer, Senfpulver und Thymianblättern würzen. In einen Krug umfüllen.
Ca. 10 Minuten
2
Den Krug mit dem Teig abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Ca. 120 Minuten
3
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie tief golden und marmeladig sind.
Ca. 30 Minuten
4
Die 2 EL Mehl unter die karamellisierten Zwiebeln rühren und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist.
Ca. 2 Minuten
5
Das Ale unter Rühren mit dem Schneebesen einrühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann die Gemüsebrühe und die Worcestersauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce glänzt und einen Löffel überzieht. Den Dijon-Senf einrühren und bei niedrigster Hitze warmhalten.
Ca. 10 Minuten
6
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze / Gas 9) vorheizen. Das Sonnenblumenöl in eine große, tiefe Bratform (ca. 30 × 20 cm) gießen und diese für 15 Minuten mittig in den Ofen stellen, bis das Öl schimmert und zu rauchen beginnt.
Ca. 15 Minuten
7
Die vegetarischen Würstchen in das rauchend heiße Öl legen und die Form für 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Würstchen außen leicht gebräunt sind.
Ca. 10 Minuten
8
Schnell arbeiten: den Ofenrost zur Hälfte herausziehen und den kalten, geruhten Teig in einem entschlossenen Schwung um die Würstchen gießen – er sollte sofort und deutlich hörbar zischen. Den Rost ohne Verzögerung wieder hineinschieben.
Ca. 1 Minuten
9
25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis der Teig aufgegangen, tief golden und an den Rändern knusprig ist.
Ca. 25 Minuten
10
Aus dem Ofen nehmen und sofort direkt aus der Form servieren, dazu die Zwiebelsauce reichen.
Ca. 2 Minuten
