Yorkshire Parkin Kuchen

Den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 20 cm große quadratische Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Das Hafermehl, Weizenmehl, gemahlenen Ingwer, Gewürzmischung, Natron und feines Meersalz in eine große Schüssel abwiegen und mit einem Schneebesen verrühren.

Butter, schwarze Melasse, Golden Syrup und Muscovado-Zucker in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze erhitzen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist — dabei nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Melassemischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie sich verbunden haben, dann das verquirlte Ei und die Milch hinzufügen und zu einem glatten, dicken Teig vermischen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und stabil ist, ein in die Mitte gestochener Spieß nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt und sich die Ränder vom Rand der Form zu lösen beginnen.

In der Form vollständig abkühlen lassen, dann fest in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln.

Mindestens 3 Tage, idealerweise 5–7 Tage, bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird — der Parkin verwandelt sich dabei von krümelig und fest zu dicht, klebrig und herrlich saftig, während die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen.